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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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- y2 r, h+ ?- b3 A( n4 | 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , n8 @+ z, z! I6 v' x7 W' z
) f' Q, b' f$ E* L 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 B0 u3 w: U# g; a1 a: W, Z
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . D/ d4 ]; p, Y Y9 D: O0 H
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % w; K/ o2 M6 A6 j- D7 I: l
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4 ]: k [6 z: |( b* v) [ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * L/ K% [! a) \- L1 K: E+ r! D. r
8 H! u0 E) c8 j$ v 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - T) B8 `) C1 q# s. s) R: ~. _7 `1 z
2 h8 V, _# o' m* K: @ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 0 V! t3 I$ L$ j, G8 X ]
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 a+ K) v9 y& e$ K9 D
+ v0 s6 L* u* e6 Z0 A! V 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 k# H& \9 P* [ _+ b
, o, W, o# ^/ d4 _. B! w/ ~% e1 I 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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( k% l; y- [! y& D2 ^ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( v$ O% q' d0 D9 n7 n) z2 `
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * N. m- m, _, o7 _# o# T5 Y
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 ' {! A/ \$ T, n# V: U) g! r
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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: [$ W3 ]5 F4 \2 }' E 肉类：和汤一起吃 ' I9 F: |. ^ z# L2 H7 A
- _. p8 C, _6 d- y: E- s( P: @ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 I. V w9 F! I U; [+ t- M
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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