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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ _/ }, K! D/ B
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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5 w/ v: t, a( b8 E- D. g 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * R; q. Y* I+ c3 q6 _
8 W1 Z& z( e' b6 r 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' _# v D( V+ F' A. m- z
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 h- m/ P* L! ?4 I1 M7 g! H8 W
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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+ y% j/ K7 d* I* ~9 z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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( h: a* }: O4 k, R0 g+ O% X1 d 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 ^& [' |: S( V: r7 t* _
2 n$ ]0 V4 r% z9 G! m1 X8 l 小提示：不同食物留住营养窍门 ' j6 J2 B! N$ l! p2 i% A6 J* v! ]1 ]) j6 ^
/ a4 ~0 m) X/ z 蔬菜：大火快炒 & Y+ h9 B) f. W) K0 C' q0 ^% b
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - h& z: p5 U$ l7 O0 i9 t4 L: f
! [6 ^6 I; p, Q 肉类：和汤一起吃 % Z/ V3 L* ?' L' D f/ h4 B2 T
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 K1 k W% J- Y
f1 k8 {0 O$ j. O) W# L$ w 面：蒸比煮好 % ?/ B3 {7 T$ d# f
% T& E. P8 `7 S& F- ` @8 [% T 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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