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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 f: Y, l6 n& j7 |1 A
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 {: y. z- M! }0 Z
1 z( _3 q6 O0 X4 Z* m 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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1 ~/ ?: L: \1 n2 g" m 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 J$ [4 t3 A0 ? S0 l" N: H 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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" \! t# A, n/ j7 e 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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! W; q, W$ A5 c 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + f% b4 J5 [* d
. t3 L- r; W2 l 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 `7 A3 @ _$ X Q# {8 u
) r% Y+ V/ y" g3 x# D( | 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 u/ @; s8 h) B! F! d$ R
) y" D0 f- n U7 Z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) z& x! F1 o0 q( p; U* R9 [- e! I
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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. i% Z/ \) I' W3 s. B# a$ B( ` 小提示：不同食物留住营养窍门 + J4 d- d# ^: e0 Z0 \
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蔬菜：大火快炒 ' Y) X0 x) Z& w: U; E
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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. U' f2 D5 h" i( B 肉类：和汤一起吃 % N( \0 h% Y% z8 ~* o3 F+ O
F! g: ?& u7 J0 | 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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: K; g; p" ^8 v2 H: ? } 面：蒸比煮好
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9 i0 s' _; F" e 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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