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[b]泰國猛醬攻地道菜8 \# y% H( ?1 {6 P/ c
w4 b# r6 g; X9 n0 p- D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. w8 L6 m- R, p: A8 G0 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" s7 y+ g: w6 K! E' d+ E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& @+ U5 y, A' \* ~: h. H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' K" J1 N& ~# t$ ~' x6 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 P8 w: v2 X& F& O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& ~- g; H4 _* C% s& x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 u8 M+ W/ F5 a q' ]9 g. r* d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# U/ `' ], U3 P1 @3 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 z% C4 h2 Y9 R$ N* x
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6 u/ M# d5 H% o- p1 i; f1 E% a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 d# g9 w0 v( Q" w% j/ p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 ^6 G; }# L2 ^8 X/ t% @ g& l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- o" N4 t, N1 _) R5 ~8 [" T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. n8 N; J4 U1 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 L% I8 ^9 o" z+ i& c4 {
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2 T F7 ^ s9 ^" \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# V5 O0 {3 y! W2 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 A* u$ `7 X/ n/ k8 ~$ C3 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ s/ A: K5 j, _9 i/ _0 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- q2 l7 A5 ?3 x' V# ~7 u2 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 |4 ?, u: ^) j* C這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# o' A, X8 y. Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: \" e& }% e9 L8 [5 I8 H0 D. \, u. I[u]Ken哥推介[/u], ], s- z+ v" U p. f
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( M4 w* O7 F3 D& D8 i. \5 o2 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' K; J4 b# Y* e8 H( E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( X" d" U5 Z6 U+ i( V$ t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 v# w0 t7 A4 ]6 s$ m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 F1 Z8 z5 E1 O3 r. M8 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 z5 i E- L( U! `" x0 D/ X& T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 {! ~2 `: c9 |/ D
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3 ~/ p3 S6 j, S/ A: x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: x6 F% }; y! G, u4 b7 S+ ^6 P7 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 D6 n# X" [& b5 R1 B/ U2 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: g, }1 G4 g6 l7 I' Q5 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; X: ~. ~( ^% m- {8 F: o' v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 B: L5 i* |) z; X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' K* { U l8 m5 h- U2 g; N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ [( q' n' |+ B8 g# Y/ c) _& Z
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[u][b]泰串餐廳5 P! g* s9 \! m" y+ }. Y% J. X$ N) i
地址﹕佐敦廟街228號地下
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! Q6 V" s. m2 q招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42$ j( U# ^2 m7 k& P5 O4 k5 ^
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香茅豬扒 $480 R6 W4 e/ N& R& c v% ] B5 Z& J
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发表于 2009-2-4 12:06
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