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[b]泰國猛醬攻地道菜3 W& ?0 j: q0 a& `, \& G. K3 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 x+ e6 s- O) u* A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! N- a, p6 B6 y9 ?9 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 Y# N% Q$ N5 F# J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* j# J. p& y5 `1 X' y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# P2 ~* S4 m4 z8 t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 J4 z) d7 j2 L& t0 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# A5 {/ R; `4 f( S5 T& f* x/ y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: T' M P, d, p, h- k' F, y4 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 B( k+ U+ q) Y, E6 w% z$ z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ z# R* A8 ?( ]3 x2 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 c; ?, U% j# ]) |. R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 I) c* o2 f# P8 }2 D' p9 p; v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ g+ O& S% `5 E
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# x) O9 x9 e2 `! e( d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. N; a0 h, p Y+ M' ^8 L/ [% y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& o6 v' r8 g! M" J2 y% K) ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 u0 F) ^0 |; L, d4 @1 m7 V
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$ X2 {% F6 B) L# Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! o- C Q% q" }4 i. t p& i, o G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- o$ U/ h- I( l' O C9 \# o0 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 ^+ g5 U S9 f/ N! I9 D( n. O
這也是阿 Tu 的心思所在。7 D1 {3 q( z% _7 y8 v" X
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) L; B; r; r- ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, Q4 [, y V8 _5 C4 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 e) D1 g- N3 @3 a! r# l
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 @$ \ W1 m4 J3 F9 a) C X6 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 `2 U/ v: A7 A! d$ ]* z" l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" S6 j% I& ?6 ]+ T$ V; E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 l* S& D# n3 H* X& ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 s t% W/ z6 l$ z
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) g8 f; e8 n* e/ r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% w& u% G1 }/ n& G: D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( P; Z" Y/ N4 U p6 |" x: w6 y
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; Q* L& Y# t& A3 X, F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ z$ `( a j6 T2 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- p/ q0 h* n; [8 ~# P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- l# |: p0 D& e# ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 @& p3 F+ F( ]+ E% N# D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ V: V' j; b2 B, l點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ w) I% _1 f5 c0 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 `2 }3 ^0 g1 ]1 o* z/ z B5 ^& d4 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ x2 J8 p" Q% U5 t* X9 a[u][b]泰串餐廳
) p) Z* W; I9 F" p+ A, Q地址﹕佐敦廟街228號地下" l; [ v1 b$ w' p: @0 `( ^. ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 K( d) h4 n: R* q5 W7 Y6 Q3 p
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招牌海南雞 $80/半隻+ N% E: d# j7 K* K
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. H8 J9 I2 N4 z1 N& P6 S串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- b8 m7 \; B, X1 l# O
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发表于 2009-2-4 12:06
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