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[b]泰國猛醬攻地道菜) ]2 V+ F! z8 B4 E- X/ ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ I9 g: e, Z2 |' s+ K* n5 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! U+ I: O. o% }) b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 J+ }% |& i$ \ ]5 j0 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 B0 ^) y1 i- N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& s6 f/ m& R1 w0 G* G; M# U[u]泰廚班底主理[/u] 6 [4 T! P/ [2 W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* G" x* x9 l! U& K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 `3 F* r8 ~) L5 C2 Q/ Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% b- y3 e/ [, [6 `' {6 z) v6 d. R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; J7 V- ?' \( D7 G3 g, p% Q) z# P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 I' |; I: s# J1 V- F( b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 E; X; [5 ~4 b+ D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- m B6 [; ?+ ]. U/ N, {/ d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 l" B9 O# E2 P0 i' v7 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" {: p w% ?8 {0 g: V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 K, z/ P# E3 {2 T! d' T: b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 z9 r( o% e% C2 D: P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 q: B/ ^7 n0 D- Z1 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 c% O B# ]- o; H6 E7 [: V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ a; a+ R4 r. z$ w) ?9 z7 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ K6 C& e( O5 ]) A6 C$ p& G
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' h; G; Q/ u- v% C2 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: ^: D$ \- P# f0 I }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- l& \5 ^+ k) {4 d, B h$ J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* A7 U8 W& ?8 P' {2 |9 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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D' W5 m( d* o1 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 G* @# |7 Z B6 F! f+ w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: {% t1 j! }8 L( ]7 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 t9 X2 Q; F- c* L/ E0 D7 P# ]1 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] k/ ]' R. B4 ]2 c' o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 H. D. G; L, u$ L; C7 e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ M1 K6 l; B J! Q; a; j, O[u]香茅豬扒 $48[/u]
, ?. P- b. J$ R5 B# L2 `1 U' E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& b, w) J& K( ^( t5 M' K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 `/ q% |, i2 R) w: c* v/ v
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[u][b]泰串餐廳
% h- Q- J o& m K地址﹕佐敦廟街228號地下
3 l% A; p2 A" _' O8 D9 m2 z4 M+ r查詢﹕2264 8383[/b][/u]& H/ t( u" `5 N+ d) p
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招牌海南雞 $80/半隻9 v$ i5 m l2 h0 x9 }
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7 ?0 R+ K! F+ U+ b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 \/ l/ v ~( b! f1 k
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炭燒豬頸肉 $42& G P% D* I* k& g( D1 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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