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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 q/ s. J- X5 o$ I* H$ ~* F3 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 B9 m# i" s2 P: q! ~6 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( J+ k: ~7 M$ N1 o K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ v1 A' J4 w: h9 q0 Z1 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& [& U! L" D$ j- g& d& g( G0 Z[u]泰廚班底主理[/u] 7 X) P( s1 |4 w7 ?3 C3 e( q" W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 F* g& D' r$ p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* S3 _1 J) w8 V- q7 y$ X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& Y8 ]3 @( ^8 o9 O% j" L/ }( M
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( }9 ^! E6 j& {* |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 H5 u) r! f8 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. l# Q r) ]) q6 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ J0 |. c/ }$ z E$ V; K* v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 ^ u$ I8 }. B4 M, Z2 K w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ G" J: r7 B P- Z( }
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' }" b# [" D5 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ c0 t$ S2 d+ o" L( a/ B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) A1 f3 k' f) }- a5 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 P2 X: S ^$ K h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 v% u" r% g+ P4 h3 n: B這也是阿 Tu 的心思所在。
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* `7 p2 ]4 B* Q; h/ U& Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; e1 T8 n9 k @* T7 h, t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 A6 _; d0 g7 Q7 s$ w# @- e+ J- T; a
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j" G1 A- D2 M/ S: n P4 d2 m: g[u]Ken哥推介[/u]/ Y, X7 Y+ {- ] F% K' U& g
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* r/ V$ c J+ l g) ~% l1 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* P+ o' u' f k& h4 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ R# {' g3 p0 s' [7 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 b! J/ ~; }9 G+ B# i `( ?/ _! l% t
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/ d& U% W! S0 A0 M4 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 w# t1 M. J7 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: L( q; m! p- A/ F; [9 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 I* w. g5 O: c3 J8 @1 O9 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 J8 \1 H- H# t0 V: i+ C# O8 L, L
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# A0 m8 x+ _( U2 P f" R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* I0 K% t7 P) r8 n/ R/ f" m6 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; g3 ?+ Y4 a. `9 Z) u# I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 |: d' w5 a3 ~+ b* n8 U% ~2 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 u2 Q, p1 c! n0 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ k+ M- t/ B& t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 I2 d' X' a; r3 M6 I% ^[u]香茅豬扒 $48[/u]8 M! M. i5 Y/ B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- J/ E6 x) P( b; L! q, {, A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* H& w, H1 k" u
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[u][b]泰串餐廳7 g% Z* h' ?3 ^* @, F
地址﹕佐敦廟街228號地下
( K" e. ~+ K9 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 Z L2 v( q! J3 X+ J, h% P1 s: Z6 y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 g5 v8 R9 ?% x0 f6 H* C
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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