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[b]泰國猛醬攻地道菜* _" V: J; q6 N9 d( W6 e
1 P) p7 K7 h/ b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ u, ~: A( a! B* v. p1 u' E& `3 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: j& L; K5 N! E4 @0 [9 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* E# e( c. G% G: _, A8 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 k) r3 _! k7 d/ {. F0 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' @ r7 M( y) ?1 X3 ] C
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; X! k. N: X0 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% w3 n# x1 ~" O4 b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ v6 _. u" t1 n- x: `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: r4 ?, i5 m4 b. A3 ~& s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， ~! ^, l/ n& D: z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" M8 O$ ]3 A5 g' q r, p# ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 n/ {) n* q, O' z8 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) \' L" d1 L' ^2 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] K: _. t) X; e# S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 E* V( n% G7 ?, p# U4 F9 `" j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) f# |0 d8 Y$ }+ P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ n! G! J# I. R; o- F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, Z. F' G1 S: I( b. k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 M) O. y0 W% e+ {9 H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ r3 C8 Q. Z; {/ D9 r I5 p5 n$ i9 r, G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, n5 e+ ?! H! o1 o7 q( ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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# |' e3 b5 A& E* s8 v# q6 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, d4 Z: L/ S" R: e% i P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 b" Z- M% I9 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, e, Z4 }- f) N+ b G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 j+ B C+ N/ U9 |9 e, v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] S9 c) ~+ u. a$ ~" d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ [5 y. F: y. g
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8 r/ ^5 ?" U2 s- E5 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- ?: T# e, H9 w3 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, o7 ?9 p' `2 G$ j3 [3 H6 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% M1 V! x5 p m& x! f7 p: g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ @ n" G( a" c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 d- A! l9 }$ W @點上微辣的汁料，惹味無比。5 `" v. Y& _0 f8 p2 n9 F/ J
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# l' M1 Q/ \8 z! d9 k2 e" g( z, T[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 k- J! s5 x! U& M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* ~0 d: w: \* L' X( A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' i- w1 t$ T. }3 e[u][b]泰串餐廳9 g9 [/ q; I' y; L, Y
地址﹕佐敦廟街228號地下( k2 M4 u. D/ U% r# R* y& B" l8 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" E( \* H5 L+ P% P% G1 ]9 o
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1 e5 F' T3 p* c- l3 s' G' W招牌海南雞 $80/半隻' \# c1 A1 }6 j' r( u, P
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发表于 2009-2-4 12:06
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