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[b]泰國猛醬攻地道菜, X+ V/ P- w& `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# Z7 \1 ]& A1 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- I& t; X) N* p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 C: x" O) D( [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 q+ l* I( ?/ |8 d M m; ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 J/ s% j- K+ g. {5 Q
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! f; y! p/ D+ ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% _4 d$ R/ p) V. b0 [. O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: Y* N+ k3 t2 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: y; D. i( y7 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) n j) ]+ Y4 W; J3 D& j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 S$ Q. n+ v, ~; s$ t3 T: }0 D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, t. a9 k5 W" r) ] h0 `' s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 i2 @- Y7 q- o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 }4 M% U2 j$ i- e6 D2 W4 `
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9 i4 S4 }, z. s& u' g! k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 ^% K8 K) i& F0 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 _6 |: Q( Z2 W9 T& r5 A/ P" n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. }" G" M+ r* U. R3 Y3 e' y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 c5 m) I. t* k, N8 r S+ I' }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) G) A" Z3 g5 @$ M! C) S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& @3 m9 A C5 k( D! b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( v0 T" v* v, u2 _- A
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4 E( c7 B7 g6 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 `9 y! M1 Y; J2 l% f& |& a3 V8 C* ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ |& j+ |' @5 e. f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% g) v: D8 X$ R( {7 e3 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 a7 B+ @; D6 r& B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 k. w& {0 ~2 v0 E& D- N% }
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0 w& x4 R% _. @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% O0 a) p$ A2 ~" w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* c5 d1 p1 l3 S3 h
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) o/ P8 d- z- l: z' c" T s1 T- ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 X3 T" L6 B4 `3 Q' D2 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( q8 h) [1 Y9 }5 ^1 E, a( n3 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 O* b" N$ A$ N/ N2 [6 ?, y. i
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5 k! w! U' \ {0 J9 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- N4 L+ Z; d5 ~8 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: S% X# a+ a* h' x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* k9 m2 n! Y6 k6 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 w H/ x2 }! T8 B6 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! E& B( Q& e5 x* w$ T. L9 V
地址﹕佐敦廟街228號地下5 A6 A% n; w9 _+ X* k% M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) d1 s1 J! i G/ U青咖喱南瓜雞 $58
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# G6 L& P( A' m& @串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 u. N0 q2 {) K- M2 @+ C8 S
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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