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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ M+ H4 A; X. a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* ~ W+ [& m& s' T( Y& i8 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 P5 N6 S- g; }3 A8 x4 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& h+ }4 J! K" [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 I, e! I- x; h# |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* {4 v9 y9 @2 L5 p/ u9 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 p! @5 X3 T8 t3 z( ~! Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! ?9 K8 A) ^# T: C+ J' x s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 S) o, T7 i" i. Z' b& M* t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 c& ?- V& t4 y* k1 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: \7 O, k! z% i7 @3 J2 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" X3 f, w* j5 R9 S! m$ s
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/ B. ], Q y& d& l! U1 S7 Z( N8 U+ h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; Q5 G T8 Q0 ~! O. ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& X% V1 t9 d) r5 r! H- ?1 [
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" V7 v8 u% J+ o! Z7 L0 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 @. u9 @/ M+ Y* x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 q7 i S4 I4 j. V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 _, ^. B$ x4 N+ w- O6 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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' U' Z4 z! q @2 o7 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 t+ E& p/ F; w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ t3 m% k# m$ R4 a/ j3 Q[u]Ken哥推介[/u]
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% m9 p' B: _" _' J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 v' E7 y+ z& D+ }2 z" W/ _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) p" Z. m; Z8 R# ]% ^- p5 A4 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 O' }% C4 O, l" L I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: Z: w; L5 [6 ?! W) h- C/ y. q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 I7 L8 W7 h/ u2 m! v# J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. y& {" U! E* ?+ Z* A/ z1 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' B' V! d; l _/ _8 {* v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, E9 n- H% Q5 d/ r4 r$ s# i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 {; Z. e' [6 ?0 b# Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 C; b$ z. ~- \! w" ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 U, D8 n9 D. J1 K8 F' b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 @& c4 ^% e5 Q# f, l
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[u][b]泰串餐廳# ]9 f9 N. I7 Z }2 {' _- e
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ T8 A- R: u. D1 E; ^) T. E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. e2 p4 f& m' t2 H( g招牌海南雞 $80/半隻, N1 \9 T& H) I4 F) m1 P
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青咖喱南瓜雞 $58- G3 R1 o- ^8 Q$ c
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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