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[b]泰國猛醬攻地道菜$ t9 D$ a6 M# [
4 e' W7 p6 ` Y# V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! z4 x8 @0 ~! `, G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" ]3 p$ D8 w2 H! z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' k' @6 p/ T1 R# A' w1 T, K2 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 U+ y. p1 t9 A5 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & F5 u6 Z: y* a2 \
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( r( t, B& w2 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' n: e8 d, N8 `$ C) `- k- r9 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 p8 i3 Q6 ~9 x3 _1 [' G {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 j ?- h2 T) |/ p) I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 V5 z1 a6 c1 R$ P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' X" b4 ~3 ]& L$ _. E# j$ ^ G) q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& X/ Y8 y# N6 s% i% h! a$ @, W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, }( i; _3 U8 \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) z3 e% I: E, b9 W. o
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, c4 G8 {. |2 b2 J& Z. p' r* Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# @6 n% e% N* W: D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ d8 n, X I5 [5 ] n1 _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 w* r" f) S! g# R! p* q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 q/ a, Y0 H, a0 `, I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 F: P( Y2 x) w
這也是阿 Tu 的心思所在。% Q8 L& c+ `. j# w) l8 \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( P0 B& i: Q1 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% A4 r5 m$ ^% Q- U
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B. P- h. |" O! O3 d$ \/ s[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], o1 K9 ^; j) x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 w9 Q9 l' ]: p1 P, n* i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- `: d& j9 R5 {* O( I0 W
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. W. ~* r4 |) m/ g( c9 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" c. `: f! v9 W8 D4 _1 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% \" q n1 z/ S2 N4 q( X
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/ \$ T- b$ i% O+ D& X/ r' I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ F6 B+ f4 v3 x$ m% w/ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: r4 o* m7 Z7 K" W# o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& C x$ ~8 k3 J, _* p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" `8 x, a; e& U9 f: ?
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& m+ f+ A. I" n+ |. M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* @+ q2 u! }1 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; _5 G! d$ W+ U: x! {點上微辣的汁料，惹味無比。, \# [& U T) P* I* v' T; m0 d6 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 P5 f- @1 z2 g$ ]+ M: ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& n7 W8 z7 D* j2 b0 I/ T7 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 N! g: Q b' k; j3 l* e( z- `" e[u][b]泰串餐廳/ G$ d5 t3 C/ m2 Z6 w
地址﹕佐敦廟街228號地下" z# F' T9 o8 c7 L4 d9 A" j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 V9 v! }* v/ H5 k/ z$ a8 R
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招牌海南雞 $80/半隻0 M/ l& }2 Y" Z; l* V1 q" D# i9 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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