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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* y. j' l) W+ g/ X- W- l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& H3 R! m8 w: N$ F' e% n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 X/ p: ~; W+ ]$ b3 [8 I( F- s( J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 h9 e: |& @4 I6 P: |; e/ n2 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 l. t/ q, ?" L0 `, n! s2 B/ }0 G- ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / [+ U. z6 _6 r! s" }2 ^( `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 U9 `, g g- {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 T# U1 f/ L! T+ Z& F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 W. |3 b; [9 Y2 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 d* D% z' w3 A% \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ \1 F7 z* [! T& Y3 ^! C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% x" l1 i3 X) s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) F% s9 j' P+ E" o3 Q6 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 N' T8 [4 j" X) {* `2 D1 q( d" X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 X; P ^9 R8 Y
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4 c- `, _+ B6 }5 r0 r6 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 O" f# N: Z, a0 G% U" K2 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 N9 c6 |0 @5 G, a* O. N2 m! ]! p9 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ l$ g P! E1 p
這也是阿 Tu 的心思所在。1 @7 k* m5 V) s" W
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* F) c7 H- _+ H4 a: H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% ]9 r- G/ V4 o: W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 [: E/ A. |" p, n) t4 v; R
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3 w$ Z( q8 \" Z) a4 B6 D[u]Ken哥推介[/u]* v* k: l1 g/ p4 u J$ P8 L* v& D
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3 k$ \0 h* `9 \5 e% H. f2 F9 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 F( m/ C% ] H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* ^4 C7 L$ p- |) Z2 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: _0 }" K7 Y1 n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; ^8 A! Q, [. Q4 `5 ]2 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" S, o b s, t* }% p, N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ S& q3 V6 `2 m) ~( t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ G& ~5 x5 W E5 A5 G, C& G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 M+ B6 Z: b- S1 \ r2 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 M; ^5 \& A/ L2 R- I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ]& R0 x; @' x2 U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 H7 r) w& U# x& p9 O X7 ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 }! C2 s1 z. F2 S# n( b點上微辣的汁料，惹味無比。6 P/ B) Y- a2 s- \8 H
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5 I* m: q" K9 r' s[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 p L! N1 t: k1 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 r& L4 E5 s6 n& F b/ N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( U" z9 c6 C9 B
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[u][b]泰串餐廳: g; u' s; s9 i/ @. r
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 y* v4 [" g5 I' J# o; t M查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 m0 L# M* u; M3 g) s* @
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发表于 2009-2-4 12:06
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