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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: x' \: n G3 @7 i" y- w5 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 }- x$ e* F8 F( P- Q% d, Q- [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ~; U( v: w% F" w' f& C6 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 C) }$ O# ?+ Y' y; N ~- d h) o% M& d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 Y$ J$ [5 O) g* I5 V5 Q4 h# Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: c9 p0 i/ U& q
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5 i$ r( N- v7 n7 W3 y4 m* y[u]泰廚班底主理[/u]
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7 L8 i+ M" a; V* U9 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 E7 f+ M: _. p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" _ K/ E$ B$ g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 P& s6 }) O+ ~( l I3 N- U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& A6 ^, U! E) Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 f) w& D+ b% G6 I$ q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 S8 H. [: }' l. y0 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 D9 x9 v& k1 H9 }+ E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* W! c) d( L9 B) ^2 l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* H5 x6 ^- O/ b5 K! n; d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 R( G' l* x( N }; P5 n5 }0 V* Y
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! \7 D, h) I2 e. i& t( `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 B) i4 u4 k, F4 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% | J8 a8 U2 Z+ \8 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- S$ r. `% I) a; a& Z8 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。* g5 ?& ]0 E: V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( U4 G; c7 D1 g, c0 `% Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 y$ z8 L2 z, @, D+ v/ U) E[u]Ken哥推介[/u]3 e+ Q' M8 r9 P3 j: q! p
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+ R2 v; p$ Y8 s" k/ `1 _4 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
P$ R- G/ j; Q ?! b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. t* M4 ~2 Z3 J& `3 j+ z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 x/ p7 `4 s# @/ R" d1 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 X! Y4 O* H6 G/ L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# }. p/ c$ H( X! m( d! M
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. E5 D& c: f" o) \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; o0 \, n5 K: N3 n$ S% E# f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# k! M" J$ d" D! n, x5 |! F! O+ A/ ~4 |# M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 t. }: f! G0 I. M* U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ X; P2 i! J+ k1 y$ j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( ?+ s$ K- v8 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 x, _) r6 w! x2 S
點上微辣的汁料，惹味無比。 Z4 }2 d/ @9 g* @1 F
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5 A+ ~4 m! ?. R4 C* f6 Q9 ^4 S/ y[u]香茅豬扒 $48[/u]7 q0 E+ V2 E* G9 S* D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& L! N, K6 P1 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! `7 }3 x) p' s* Z1 F9 g9 {[u][b]泰串餐廳+ L) _1 j0 L% x& P9 C, O& t8 y
地址﹕佐敦廟街228號地下- v% c8 F k: y5 K2 X& G4 e# y
查詢﹕2264 8383[/b][/u] r" I: S, c8 B* j; i, _
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 r* L1 U2 ] k2 h) w青咖喱南瓜雞 $58' B7 e; P4 K6 o) {. I: n
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发表于 2009-2-4 12:06
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