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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 T ]1 L! U8 Z1 I. W4 @0 A3 N7 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: |: F3 R; R* h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! _' x( ^& O& x+ |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 f% E" W! s8 E4 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 S1 q( `4 h7 g9 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 r3 {/ g9 c. w& l8 x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& ?2 j3 A4 y4 I8 k; p) R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 o4 o- N4 {8 f z) Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 ], ]5 v( K( e$ N4 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 S( d/ C. i7 Z* s+ _ U! p7 }0 M+ l& I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ n! \; S8 k8 w' {1 V( v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ \: w' P1 b/ r) m" H" y* H( Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: f) `4 W- I6 G! O5 `. P0 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" V# H2 q) r I/ f' y9 [ F
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; a9 n/ A. o& F/ |- }$ H3 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% J6 J4 f" x7 Z* a& x& w% W/ [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 Z& ]" k/ Y( m* r5 s7 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ W3 x/ A* S9 k' _9 b2 T# z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 K8 @6 M [. T& X0 b7 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 t& c/ d* u* k
這也是阿 Tu 的心思所在。3 ]* h! I( m# j6 p, p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 x2 p( q# z( b/ q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 a0 A: ?; ^" r- p7 d4 b
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! ?) h9 p6 g5 W2 Y6 v% J[u]Ken哥推介[/u]) I" y, N3 A5 t5 D% Q2 j4 @
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3 H+ B$ @0 {. U" W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 U2 f* \' s! b# P' s. K0 z% \" J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
t# d1 x0 b1 \2 e. s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. j, m! L% U3 ^- \5 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ D" M. B9 r# k. V+ [( `6 Z0 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 w1 w9 B4 w8 J
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* w$ \7 ~( i2 I1 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 L9 S! f: ]) L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( c, X7 z$ v! ^. ^0 @7 [
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- Y! \, ]- ]2 }; g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 j6 `) u/ Q& Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 U# m+ k1 A* p. A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 r3 t1 c9 s8 B; S& Q$ J) r! K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# s# P# A+ J: C9 l: }5 m* d1 k3 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) c+ f( t% S( |1 \' c ~% E. S. W點上微辣的汁料，惹味無比。
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" `8 U3 p; T# K; c; I[u]香茅豬扒 $48[/u]
! p/ D; T7 p; H q4 W9 C- h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ L+ ^* N a, w7 L+ |8 ]1 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% l8 D- v1 A6 `; J4 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
& n! d D* B' ^: |查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 L; E V4 f# T, r& e& h% b. x Q
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- B* O; }* ]2 C: P: v1 |3 ^/ J招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( ]) ]2 P, x& P0 G) F" d, @0 j l' ]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, g# {6 J( a7 B4 X( H) Q6 |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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