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[b]泰國猛醬攻地道菜5 y. H3 n0 x; c+ C
9 A2 y1 d! T w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) ]3 h U2 m* s" K- D: `. ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 u! e! x' q4 Y6 a X+ F B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ Y. Y2 k1 ~% @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 E" }- D# a, w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ m7 c3 ~( ?/ R2 N3 D! }" v
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 ^' h. B6 C: g( A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 a0 s0 @& }( ]# ]% c- O" E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( e! g) q' G, i" q- h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 h% T, H7 b) Z; J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 a6 E: M9 [8 j) t$ u0 u( W/ r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ Y# j" h2 I$ k1 S5 V3 p. a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ~; L5 |, F2 k. p5 j) b4 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ K ~- k# \+ C' q( j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 B, Y6 p& N2 D9 T/ _+ i9 l
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$ d5 K. ~! b+ q0 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! u3 Q, w" l l; n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 u/ V& E2 U% J7 J" G; P8 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* A6 M' M, D' ?% N \: ~7 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 y Y9 P# }% _3 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# {! b' F; T! c4 O0 C7 O. b# ?0 ?4 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ n( c. h# ^ q) O# X2 x[u]Ken哥推介[/u]
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. D, f6 w5 q- t$ K! y3 J) f+ m4 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 ]7 n0 y$ b0 U8 C# ^! c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' O. L! p9 {, d$ x* s/ d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 @+ F/ X* U; Y$ X. X. ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- I6 K& m# X/ {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" V" i' p0 u# k4 k! Y4 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 U( K( ~! G2 _
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/ N! O' e$ x5 S, K8 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" R; l0 b% A+ l* ~) v& {, V7 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 u" a3 _/ r: d# J' h( e/ d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ w( G: d8 S) _# N F
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# d* K0 | E! |* N- ]1 b2 ]" g- V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" V& ~5 c, |. v' J- I8 z- L- p$ |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 @2 F0 @6 @3 ]' q點上微辣的汁料，惹味無比。0 `/ d! ?1 b% A4 e5 _6 ?5 N
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7 J8 ?$ @' e1 {# h6 d- S7 Z' r' f/ q% p[u]香茅豬扒 $48[/u]
* V0 a4 @0 g# m& E. c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, k" @8 J, V; |+ C/ V+ b- O: X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! w3 Y4 |+ ?0 a* F4 [+ R, M[u][b]泰串餐廳2 i, Y+ } Y. M% q; E
地址﹕佐敦廟街228號地下9 v, `1 A) v) n3 B8 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 K; T, s8 d' T& m2 `/ d; g7 n
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* [, Z1 q, G- d6 Y' F+ g) p招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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