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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ u( Q6 u6 j: p7 `* V2 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 i( G2 b- p/ d) X( H* T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 P: p9 {0 S X* F. I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' x$ U3 A$ i( k, h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' E! }: B& s( y' x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ k2 N$ V4 g1 |! k
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$ }: X2 O' d' Y; d+ ]' B1 Y& r[u]泰廚班底主理[/u]
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% b6 Z) z/ l! Z- [! ^; I- F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( o' d/ M; d+ p* s( ~+ ?' o( O3 \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) V9 Y: J7 b: }- }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 K& L. ?3 C' @8 D* {- P1 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 U5 l3 e* D, r& D; }6 W' m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 S& W; B" \' p- r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 n% E1 [" s1 h ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 P+ d7 z! y. o+ H- F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. b% G: w6 ?+ n1 l/ S
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. f% i# G5 x! P' ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ s! {+ @1 P' E& L* Z9 {/ b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 m# T$ m& l5 q' {1 ^) y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 x- w( u: c [# X9 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 Y5 U8 ~9 P; m6 \- d; t+ _* k* e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 U: L0 b1 x! Y7 r/ u3 b這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 z, y" O: ^& ~' O5 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ ?( {3 j0 D: E2 t6 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ [6 O; r' S+ D8 o
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. M) H$ _) ]) N+ [1 W1 o7 U[u]Ken哥推介[/u], M- A7 a8 n5 [3 |$ i
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0 x) v! H, f& K% w/ b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ o! l* @% }" s/ I& Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 L! ` J! H) @# \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) {- t3 b8 Z/ t+ n% R+ I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. p3 F1 i0 |9 h7 [0 A i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ }" w, o/ V: b' A, f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 L1 |7 N0 Z ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; H, _1 s1 f4 K9 I
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* F9 T0 {) B5 G3 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: V3 Q3 S7 A# T: G& X# U# S4 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
T# ?/ r2 s7 u3 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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H, Z- q, F- d8 S9 H9 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; y9 z8 b0 W- _5 q. O6 T& C5 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 f3 Y, K/ y: B+ D- `* F& w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) N2 y9 M @" p! _& _# e" x1 x+ T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, N+ `# h |+ y- M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, I i4 e) z! N: M- j7 z
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' m+ g% f- ~) k" |: a[u][b]泰串餐廳
8 k3 a7 d7 j5 j: Z+ H$ B# w8 l# |地址﹕佐敦廟街228號地下) e; f- o1 W. M5 g& x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! y* a; ]: \' w. z, T
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招牌海南雞 $80/半隻
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" W% w0 u3 T6 z V, O+ S青咖喱南瓜雞 $58
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$ q/ |; u! o* A2 R串燒沙嗲雞 $48$ l$ y) d5 L1 y0 Z, R& {3 y% ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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