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[b]泰國猛醬攻地道菜$ \7 C: k6 f) h
" Q1 d/ t& ]; C5 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( B# g: W$ X5 I9 H4 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 T9 t% ?9 A8 D* G" b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# L+ @; e' i! a8 b3 O: l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: l( P" k7 I5 R: f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ H4 J+ X) N3 d0 q$ C2 T
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+ ], |5 B/ t4 @1 X[u]泰廚班底主理[/u] % W( `! G" F- ?8 ]8 K/ V) Z7 A# {
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6 a8 ^. N9 p/ Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 @6 z9 \$ F Q7 y5 l a. X$ w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( J$ {; i: _5 h$ r% s7 p. X4 d' y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 ]1 f, x# _. H9 x: B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 V# z; C' o- ]" X" X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ j& n1 [6 m, U% {/ Y% x, j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! ?0 Y% v+ {3 E1 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" R! T! w' _3 H6 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 ~6 J# p- D; S' _0 z7 h! C% m
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, H# G0 t7 `8 g7 y% @% ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, A7 Z% P! `$ t- O: ^8 [* Z d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& p/ q* j4 n( E8 ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 i* {# B7 Q m$ i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ i+ b7 w4 h4 ~6 q% [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 W4 o7 j/ O, D5 P, |3 X
這也是阿 Tu 的心思所在。( e. o" E3 H# |& D1 x% E+ f
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& p9 i) u3 j* L3 E9 \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- L5 o. a/ E7 F5 i4 R, B8 M' {) g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 u; a% \* y: H7 `5 s! G9 ~& }$ R; P
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[u]Ken哥推介[/u]* y% `8 K3 Q( ?* u
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( Y; }! V) [/ P+ ]6 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- J, }1 I/ A$ R$ `1 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 t8 W3 A% G6 B E! C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" T* W6 o5 i- v' f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
D* X# u3 Y( K( m i3 o! A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 v" p8 T: y2 p: J* N& D4 W6 h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 C F4 r) L; e& G4 m7 u6 i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- _6 S& |3 L- j1 V5 ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 [# J$ ?) e% F4 b+ [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" D2 M; { n; Q4 K+ l2 v+ g2 l4 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( O+ K f/ e4 J7 `. i/ a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ R+ {8 t& p# F- Z9 q$ r7 }
點上微辣的汁料，惹味無比。( n' [; G$ i# b" \" n5 y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" U x9 J. Z# Y% d8 f' }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# T9 k. H' B. A. G7 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" C, c- E5 \+ L1 J1 @% O# j
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[u][b]泰串餐廳* l3 d& Q) ]8 N% Y ^: @$ s& X7 u
地址﹕佐敦廟街228號地下 g5 L1 S$ R) L9 Y5 D# v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $584 w ~; m$ E2 n' i& d
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串燒沙嗲雞 $484 ^' o8 D; U, v! \
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发表于 2009-2-4 12:06
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