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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: [( [8 c. o1 G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, C1 m# L8 B) H" a6 y, [+ _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 b0 s$ o" r% D! g0 T& G3 G8 F, T$ Z) w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* q3 M4 O5 s# N) j, D' p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- t2 m/ M. J' ]/ E" G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! r J. }/ x6 M5 o0 W) P
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1 K& i" n0 _/ v* E[u]泰廚班底主理[/u] $ }4 w+ y" ^, W5 V) P1 k7 C2 x, x5 o3 T3 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 g" k/ F2 S# ?+ S8 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 G+ D' |& F1 m) _/ z Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, U3 Y4 k7 x7 t; k% g' s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' k: z2 z: K( J! g" B3 H. A- D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# X. x) T3 b( W5 y; h7 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: T! R$ V, _, t, Y5 a1 M9 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ ^' ~( w" j2 ^ k! J1 l
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1 G# U: I" e. |$ ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 c' e+ J4 @3 s( c
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6 j( ~ P4 M @9 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 i$ s2 D$ U" R6 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" N6 }& z: J& Y: ~; F, a9 y7 E/ t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& S0 \, l. b" U! { D! h9 l6 B( S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- _ A2 e- ^ ~& W1 d3 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- c( G Z$ \" E- ^6 Z' o這也是阿 Tu 的心思所在。8 E& A7 A. m4 J3 A, {( c* ]
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' t6 [! h+ N" s4 h- O. q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ r# v6 M3 n6 x; l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" h# z& d( B+ B* D0 r[u]Ken哥推介[/u]. m, O# p7 y J. x
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$ d& _. J6 g) l0 r% u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' Y9 W8 m( U% {' Q4 L) [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ f7 V/ }+ I' {8 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! @' W' i- d1 h: T. u7 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
f1 Z& b) X4 D, j9 R# k& ]1 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* Y) N$ \0 s4 `" T, }6 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) d: g! _& T7 V: i- L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" r2 f# b O" I- B0 b" y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ t! \% M1 F5 n; ?' d# g/ J* B N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 O4 M. x$ ^" b; i8 G. V- C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: Q3 d3 c% N8 a. n. }2 C1 k2 L' C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 D! O" p5 R7 v! M) ^! ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- [. w% r/ t8 F! [/ C" e點上微辣的汁料，惹味無比。 Z8 M, D8 K8 |3 P4 W2 k+ \% z$ r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ S5 t1 J+ |5 y0 g) r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
d, Y* T1 ~5 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 `: L9 b7 _! P# d' G5 X& u4 @
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[u][b]泰串餐廳
+ b+ S* X8 h3 Z地址﹕佐敦廟街228號地下9 g. F/ u: Y: N( G$ W9 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 n/ r. [# b4 a, a% S' ? T/ D
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 @1 T6 L# Q) k5 `( ~9 Y" Q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 X# @. j5 n1 |
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# r4 n& p* `: J' B$ U! C1 m4 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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