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[b]泰國猛醬攻地道菜" e' W% ~9 D& Z4 x( j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ a6 S3 [) i3 C4 h8 z1 g4 w' x& e3 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 l$ u" N9 e5 k6 v, c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ |5 F5 W% x3 F9 Q+ h+ a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 R6 l6 y9 r& s! e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 r: Z# s v! j7 N4 m5 M/ `
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[u]泰廚班底主理[/u] + T4 F" Y! q' y' ]# H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 u4 A* ~+ O. J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! G" s+ j- C) p) I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ f9 p" u4 w! o. c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. a5 I2 p- S0 o# |8 o% u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- F/ X3 I9 M# b* G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ^, P+ X0 B1 D# ^, I4 L# `1 Q9 }7 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; {- \# c7 |7 q. k: B6 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 m, t! F$ B; b6 ^: {# \
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8 u% M+ n) p1 f+ v1 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( ]' B+ n/ c2 w- w2 d4 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ a' T9 T- q( D2 e) I6 p
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2 I9 @$ c8 \9 }$ L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 G0 l: v( f% a& @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, {6 K# q* W3 [+ v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% r) t! B4 T. G
這也是阿 Tu 的心思所在。$ ~' M+ p+ d0 u" w/ ~
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( R! U4 r% V4 r. c9 n6 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( ?0 Y5 }3 P$ |2 a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. f) ~# v# o8 b8 Q, V& z
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[u]Ken哥推介[/u]
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. x* F3 @: X L! K( E# `; M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], \# U. o3 R2 H {4 E* O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" F$ x" U3 }5 ?( b& m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 T/ R3 B1 h& G, z
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3 E$ q; S) O' k, c" |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- I" }8 g1 y S* L0 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 Y& p; u9 E3 e6 `+ c0 h$ V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 L: C# o% i) m8 Q D6 w6 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" f2 Q$ }7 b; s' Y9 U; A, r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ]% N2 W- A( N }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& ?5 a5 z4 F# e) P; F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; @- X7 k1 Y+ ^4 X/ [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' A" a6 X6 k0 K' n1 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ q0 V7 B* R* |( E
點上微辣的汁料，惹味無比。6 S7 V) y& r B7 \8 f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- \3 k4 R' b8 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 c& J5 ~: C9 g. a0 L5 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 d Q& K; @0 v: Y: Q( N) k2 T1 S[u][b]泰串餐廳* d: M1 a# B" c0 s* k7 h E
地址﹕佐敦廟街228號地下
q) b$ W, @# q3 p$ c5 i9 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* o0 W$ n: ~9 L, K
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% o3 _# x3 Z7 _( u7 S& x青咖喱南瓜雞 $58
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7 _8 w2 J8 R' y# y, Z) A0 f串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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! L/ c6 Y- D: V4 I6 S8 s香茅豬扒 $485 m( W) d4 ^; @2 F0 v- \0 \2 y
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发表于 2009-2-4 12:06
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