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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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. R4 j' [& j' m' A: A蛋糕的分类( Z3 B0 h6 K6 h% P) s+ C9 L8 l6 [
3 w# Q" ]/ O9 Y( n一 蛋糕按坯子做法可分为： 3 W- K8 k q: Q7 F3 {- l' k
, { X9 h, O0 k# a7 F+ W7 i4 S 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - a9 j0 q# e( M5 o0 }* d- R! q
' E5 d4 l4 O6 ]2 `8 c2 z& T/ K 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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; {" q6 N3 r, V; z! e 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( ]' f6 O5 }9 D/ p* c( j% u
& U4 y% W! o* N4 v: {6 \; E 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # d3 |% R' f* C1 T9 Q5 o- }& M
) x: F3 Y) |( Q 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' p% ?6 r8 h! ^1 ]+ P
5 f; D1 y W& G% @+ X: Q 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 2 |2 Q; F0 a- N* R
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 k0 y2 O+ I' k; S7 f' V, h# a8 W# T' c
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二 按裱花材料可分为
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 F& _. c0 Y7 t; [4 o K
# R& ^0 K/ j: |) M3 A 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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) q; X. a ]6 P! U# O% S9 {$ g 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) S2 t: ?+ v5 S# u; s
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% y2 C( _1 Z% ]) X! z
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发表于 2011-7-25 15:40
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