|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
- A# T3 c/ _ R, z
n, G+ |$ O* u/ X& c% A蛋糕的分类4 g! `6 b, b+ P7 m/ Q# d: H! G1 z
" n! r* G* c! s9 X- |9 Z- B' C( R, ?一 蛋糕按坯子做法可分为： # ^# X' S% ?0 n' b, n) P
: q; S4 O/ l$ g" a8 K! m 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + g8 l/ W" x0 U* q
|3 q! p& f* E Y }. I1 D( v
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( ~2 R# |) m, g* c" M! C$ b+ i8 N. d9 q* m! M# L9 P0 F+ N" @* |/ g
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
8 T4 w. j+ D# y" l$ T4 k5 f. n( ~
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" Y9 h6 {& D: R" R$ t8 f6 r2 D- N* @; k7 h9 O0 M. f/ J/ `
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) u& \3 t( @' R. X, R( Z
. b: D/ ^+ P: o; r' u
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
5 B/ z2 q' x$ P' a& [) P6 Y1 c. L$ L
( J( A8 g8 F4 d' d) f5 \ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( y+ E& ?8 G+ ~4 ~: C
! {9 Z) D3 [# B& l) x0 j二 按裱花材料可分为 . D- I# o3 N2 O# n
+ D7 L) d5 M. n: X+ t4 g7 x 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
5 W L: v; ^3 y6 o8 J" F% f @# J0 Y" h- y. }
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
) I" A" D) U+ K6 H5 o( i: h9 ^5 s
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
}# s! s& [5 S" @& t4 k$ q8 y4 Z2 E7 R# h2 ^! R
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3 x4 X2 O1 a7 |! k$ C$ y2 w Y) t4 \3 W/ B/ y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡