|
![](static/image/common/ico_lz.png)
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了2 N% O, |) m1 [
+ D' \( [% T, ~/ T8 o5 g1 m; S蛋糕的分类" k$ @: P" p0 r6 U* I' s0 Y5 z8 f
& L J$ R& @. s% l/ C5 g. n
一 蛋糕按坯子做法可分为: ( v+ L, h* g) c5 b( Y' n' \ E
5 Z& X2 b& |& ?
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - } q4 O% t$ A
2 A0 S- J3 a3 a6 u
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 t! h* k9 O* b
- R. R; o Z* e
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * y( g q( |) i) y
! Z, i8 ]: R+ u9 `% }& P, J
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
5 c' ~# U! C; { H. ^% J
2 Y, M( n, R2 ^! w2 X 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 Y8 M$ `1 {+ w& W6 S. X
2 _' N K/ c/ C1 J! _! ~9 K$ y, W
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
7 @$ s& P; t7 {6 R& Q5 ?9 M5 y$ f ?& r5 c) V8 R
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 y' k0 T/ } J% J; \0 G' m" K7 g. Z
& @7 Q0 E d) H# r& c, J
二 按裱花材料可分为
- i$ ~! k* |! F$ Q2 I! F+ M( S2 T) a7 a2 B7 r/ X, U
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
) r3 E7 |# C4 `3 j7 Y0 g) `' N$ D. X
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ' }( l8 D* _+ }6 k3 b
: a! u; ?& m# q& O- y
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 o6 \$ [# F& _" ?
: K" r3 o, @1 I# \
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ ?4 m8 f: w# W3 C( c, y4 u/ w- o1 Y8 R: s- g$ O! L
|
|