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一、 8 g2 d; X; d; Q4 l9 s
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 I) V6 |6 r- ?$ w+ i6 n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 u4 Q- @9 H/ R( p8 C: f( r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, {5 Y* \/ Z" p% T: B' t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + y3 T# g. k2 o5 Z/ X( c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: b6 z( q, X9 m9 T7 M3 q' t6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ w5 O* \8 J4 a0 h% E& {) M* L; Z$ ^二、 n+ x) J$ p# z/ G! `/ g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 @6 ]) |( M$ y3 A! K+ F) I
或Tilapia(罗非鱼) % e9 c; w% I( c" v0 f) g2 x+ t+ ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * h; e7 w8 B/ d# X" E5 p. j
一条 . N4 L, a& `! L9 I% z& |3 t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 b+ V! {1 W: d, _) X0 ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 D6 |. ]8 n* p; ]& ?& _2 ~ ~豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : j! u+ e0 k7 \. t9 ]' z, v7 l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; [% X6 V W; T* }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) j$ \1 C- K! l9 `7 o; I: ~( t做法： 8 m4 Y2 Y _5 k0 L; B3 ?9 Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # s& b" n+ P, s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 ]% }. i. V& C* x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 u$ \, [1 n- h) u6 o& U* E+ \
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 F1 D/ N. n- e4 G$ [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
