|
|
一、
7 z3 s- [+ g; E1.买来青鱼，切成鱼片。
# }/ O# T( u' c: N* d) e; ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 i4 N5 Y [' @8 y7 }& R" i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ w7 V |, P9 e$ i, A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ C4 w$ m) o9 G8 t9 b5 T' v' U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( Z/ L. F9 r9 @" ?( Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 E, I* V" n' F4 s( p, V二、
, ^. }0 |0 {/ c; e; J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) \5 ~8 ~8 F2 {1 g$ h
或Tilapia(罗非鱼) , o: N% Z$ k7 S0 U/ Y$ Q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' U7 B |9 U- j
一条
$ x I7 t9 @) N# x5 o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 z- H' L5 k+ H
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 C# ^# ~! |; g9 P E6 t# a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 s6 ^/ @+ _- D, \/ }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " l, W- s1 _% W9 R4 }+ C" ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 M) \5 ]2 h+ X! ]* X! i做法： * P+ W3 i/ b: k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ K4 l) H! Z3 R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( W, f$ L0 j3 n$ j0 d4 H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 R0 D( H( Y6 j) u3 v* M
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , I, F5 j4 B: _( W4 J$ j0 k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
; E; t/ o2 R" r! ^3 W8 t 8 I+ f" z8 Q4 R
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
