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一、 & ], P5 S* X+ U1 ^3 a# {
1.买来青鱼,切成鱼片。
- r) w& f4 w) B# G9 ]5 Y d$ a$ F2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 7 {7 @0 e! O( G! s
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
8 I }2 z9 U4 o# ?# q/ k& z6 K4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
6 {! K* O @5 j, E( a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 + H0 W9 p1 f, M
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + {5 V& n! |8 c/ z5 w P0 O
二、
( p) k* W2 R& F. k+ g原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) * t5 t4 v4 ^: G! n4 y! r( e1 n
或Tilapia(罗非鱼) 7 m$ h$ m* p* P- p8 ^- z/ R o
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 3 K9 |" B, E& Y2 m
一条 + T, T4 Y+ u- \) u& `9 d4 t
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 & L' t- m( U' g) T
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 8 X2 M4 u! p. t% `6 e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! {" Y) C/ O7 Z' p1 ^$ C: D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. B% m% A% @3 w& Y5 M另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
, o6 V* P$ F, t+ x, B做法: . D+ g3 T0 D; r- O) P9 O
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) * |# V; ~8 z6 d0 Y
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
5 w0 J ?0 {7 z* x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 X( c; O; N2 e
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
" B2 `$ d; U. I% i3 t; Q$ \+ ^5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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