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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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* H. D# @5 f- ^! K孜然鸡翅  / G$ W" B4 k, O5 O! f+ e
用料:鸡翅 孜然 香菜  
$ I1 l; ?" M. A* v做法:  
+ Q0 U& X7 L  n* g9 {7 b: L" i0 t! ~1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  + a; R( s& p9 {
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
) A8 b2 z+ M* Z5 j3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
7 m( g3 Q1 |, S* O3 \4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
0 |7 @5 O( c8 `, p5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
; L' G7 l' T3 }% x/ C9 M- }1 o- e6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
) t  d. L* n$ h+ _7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
  A1 \0 p  P9 P2 Q7 j8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
) v$ D/ m2 ]" t0 j9.大约5分钟后收汁后上碟。  
8 ?1 r7 @# h& {2 ?+ ]10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅  
* W. E1 O$ f: [& l! k8 j材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  & c8 T& d- n1 r9 j; q( M, e1 p
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。6 F1 K1 ]* [: g* i6 ?

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糟鸡翅  . Z: L8 z* H$ F: q0 |& W
原料:鸡翅 糟坊  2 g$ L, O' m& O6 z, r
调料:盐 葱姜  
! `& J7 n4 ~; S0 f1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  & Z3 g" \& N& j$ {1 L# j, N0 x/ P+ `1 P8 z
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  / [+ `* a7 Q6 g2 j6 a8 G8 A1 ~) @
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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+ S, m7 g" b* ^; Y, p7 s; `熏烤薄荷鸡翅  
. M) ~5 X) K' b1 E: v/ T+ M原料:鸡翅  0 L9 D6 c) y7 H4 D, T
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
  k2 u, F5 @( X* N% e, v鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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7 p+ M( w! }6 P* x$ D5 h. }( J4 G' C3 w  \* [1 W6 T  R
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; b1 V& `1 V/ K香菇蒸鸡翅  
8 s$ L2 W9 E' h( j6 \% z香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
- B# p- b) h$ E& \* m3 O, ^将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]* |* [6 Z% l7 o: r8 s( Z* `
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香醋鸡翅  ! `5 D$ S, `+ s% `5 i. C
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  ; Y! I/ S; g1 X* a
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。$ e$ x- g: F* c9 |

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' g5 e* ^2 U. {( q) h4 g: ?; A& p7 c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
  {" Z- S0 P7 `' H8 c% A& Y6 x
香橙鸡翅  
; x4 h: D+ Z: ]8 ~* `原料:鸡中翅12只,香橙2个  5 O$ ~9 u- j1 f  D9 l( M
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
1 d; l" k5 Y6 z( {% V6 U腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  7 q3 y" c5 d! f8 ~1 @8 B- m2 z
做法:  % X: c+ ~+ j( h; J! t
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  # a1 _# o- d  S3 |: W
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
8 a% g( z, {1 x* T3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
# w! k, [6 }5 D: c) L4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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. P! c  f. s2 _3 R3 g) d5 _' Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
6 P# ]- ^7 S, F$ h: z) V9 m0 S2 [6 G0 T0 V
脱骨烤鸡翅:  
2 N7 I" C  ^% u- t2 t$ c! A材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ( u3 @0 Q! d* W; c- h
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
$ Z, r( T9 D# f" Q8 e  d做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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- ^" }( {# N' o) E! p" a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]8 v8 K5 T4 e; f4 R

) W( v, \& v. G1 q8 G蒜香五味鸡翅$ z( ?* @6 T/ }! R2 `( k' d+ O9 [+ o
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  # }% ]) h8 ]1 o  Z" \$ n# @) \
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  1 A& V. j/ g5 o0 P
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
! x( p- o6 n% u; L$ @- q0 U做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
' S" y3 X& w+ _1 Y; a2 U+ B鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  " G, E% o  n( O, n: Q
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
  A( h+ ^1 d4 L# }3 d  [; o好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。3 r0 q. v! x% ]: d

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]3 c' [/ ?9 P8 M$ s9 Q& I
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  % a" M& K, w7 L9 o0 ]
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
" Q  p8 F. c) z6 w0 B* |做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  1 t( ^! s5 X2 J# o
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  2 |; [1 s5 P! Y/ W
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。" j' P4 x4 b7 |5 h
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]8 w# w+ d, I- w# K' n
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三杯鸡翅  
3 E) c" R) }3 i& K主料:鸡翅  
7 ~( A' A1 V) t8 ?9 ~/ ^做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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1 r: w( k9 S  v[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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5 D! l; P+ O$ C# i, q! u, n: N% ~惹味烤鸡翅  / v' K( L6 F0 D7 D" {8 _+ ^
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  % z9 Z% _  Y/ V0 E
做法:  3 j4 j" T9 q$ Y
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
6 x3 ^, w( y$ t- I: H- W- j2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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6 P  U$ U! a5 G4 @: \7 f7 Z5 i& C·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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, a. n- F. }. J! g; l[1楼]:( {9 c0 _- i# o5 a9 f( J
青椒鸡翅  
( U* x3 ^; f. u9 R  |! x, v" H原料:鸡中翅,牛角青椒  
5 q: |& s6 f' d+ y0 m& |( m配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  2 C7 w. B0 ]" }0 {" Y8 I) M. d
做法:  
' O1 n5 y4 a+ J2 Z* {* K/ B1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  . G0 ~1 ~% G4 B) O
2.青椒切圈  5 Y) R, B% U: G2 l. f
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
, s# c% y  G4 ?: V0 x4 Y2 O% q4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
& g& @* {) x2 F8 ?2 D$ n5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
/ b% q: c2 c! j6.倒入鸡翅不停翻炒,  1 v- ^5 y' [  z4 u% J1 ]/ O" [
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  - K% p" m5 U6 D. t/ H: M* I
8.加入配料翻炒  " a. x0 W# `2 V- [, Z. j5 m
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
# Y; H) k7 N) g; P% E5 M1 `10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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* I6 E8 F$ S- j2 ?4 @; X  k
[3楼]:
  [3 h" P& J& B) C, O; b4 b6 t啤酒鸡翅  : N, C% S* M8 c; ~
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  3 |5 k6 f/ A5 b3 g* P2 U  c

" t( d2 n6 q2 j% z0 F一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
0 f; {, V' `0 Z- K8 g$ x, a二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
2 H9 p# {+ U+ C; b) g' r* u9 f三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~& T: U9 q5 y* B: B7 w$ y
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! }9 `& ^/ G- m6 z; W9 x魔芋鸡翅  8 P* ]1 }& ~3 E& S: o- k8 V
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  5 ~" i# }5 B2 h; ~" s( d  r
调味料:  
- E2 V* b% D4 E(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。    J# R  s' a( v" r1 t, E- O% c
做法:  / |1 P3 D0 D3 x% Q4 O( Y# g
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  : g4 i4 w1 w" R5 _) O/ I5 g3 r
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  1 }% q, T) m$ F; T- o* ?
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
+ D( i8 ~( k/ [& N4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
7 p8 U6 b& N3 z0 l, p5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。  @; j0 J$ a3 C

; g! |( u) O# }+ Y7 n  k3 v! S) l( a1 W, q
[6楼]:
( Z7 P) X3 Z' T0 Y蜜汁鸡翅  7 d. ^+ c. M5 q! I& D; x
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
8 l8 e% W2 a2 `, O* C做法:  
* V1 q0 a+ Q4 ]* Z+ g1 }  o1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
$ t* E! n( V+ b9 \: y: F6 {2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
5 P0 s" U( j3 v3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  9 a$ k* n% N0 t5 n% a
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。0 E- q. ]. n- t1 l, \2 p% d

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玛瑙鸡翅  
& n! T3 U- \& [2 r: Q0 {$ U原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
6 O! `$ {' O0 {9 T* q做法:  
+ Q. O' r4 {. S* q" I1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
  O5 N6 k: ]* n. f4 L9 v0 F1 ?8 ?2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  - E. o) @/ u8 @
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  : I9 p; \1 X4 E0 P7 r& t2 k$ v  x
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]! S& T) i3 z( {0 A  M

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6 ~: Z2 x3 s& h5 [( V
龙眼鸡翅  & _1 D* V7 ~9 `3 J5 L4 p
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ) |# i6 p; z3 ?, W+ S
做法:  
( T- r0 b  b# h1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
" T4 v* r0 z' E2 N4 d2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ! g' p* X" S! Z( I3 f$ u" O
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅' b- C! M8 H* U7 ^9 C/ k' Q
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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6 ]% u% U5 p; {2 L8 d烤鸡翅  
0 Z6 k; _1 T2 g$ ^# J# h5 e1 L4 H" p+ s原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  , n$ l0 v: o9 p" o
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]9 v, C# {7 r  Y, X. {& |+ y" H

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咖喱鸡翅  
' }' j' Q& R  A主料:鸡翅  3 ^# n1 I6 o& W+ S3 d6 ~
辅料:熟土豆、青豆  
4 g( H' A9 F* O调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
: R7 A! Y- z/ z- q做法  " j9 y" M! I3 G) A3 O: |, ~; M
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
3 K7 y% |' L9 K+ Y4 D6 @) d) ~6 P$ _- \2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]  }# w4 U. M# V+ n5 q% F' D( E

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!& c& \$ s% R" T+ {7 @: X( v4 \
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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