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孜然鸡翅 % h- w) T, J' E1 p% x5 ^" V. W! Y
用料：鸡翅 孜然 香菜 1 P- d/ M1 y( i/ k2 B9 k
做法：
& Y0 W6 T* \" d) ~9 k+ x5 R1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ! q c3 O7 P% u. q# ^2 u
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 / d8 p: P9 W& r" I5 Z
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
2 O$ g' i. v/ q# v, H, |4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
. K3 @ L! V9 Z' d$ y" ^ x" p7 O5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 * `% P; A+ ?4 l
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7 O7 W; p6 c: X! H2 T9 ? ^- p
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
) M5 |4 T# K( w3 h8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
- r0 d: |: D9 J9.大约5分钟后收汁后上碟。 2 N3 S' F' l9 _6 p# ^* t
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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; N! Z: N2 A1 q6 E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg] [/url]
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7 ]# C/ R0 i: v% a芝麻烤鸡翅 2 g$ `% |. H' |, _0 R+ i- A; X
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
# C T1 M0 p& Y3 Y, V0 }1 J0 l做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。
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糟鸡翅
# P# y' \6 X5 }6 }7 g# U# N原料：鸡翅 糟坊 . l8 k+ t) _! i$ r4 N; b/ P; {2 o
调料：盐 葱姜
2 ^; F4 N2 P6 `' v1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
3 R' L, j+ C9 C9 L8 p* B. c* h2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
+ i$ `3 j) z- P$ Z- {3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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熏烤薄荷鸡翅 " b& f: [, R! w
原料：鸡翅 ; X+ [, _/ u8 o8 ?6 S& g( C6 W+ J
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
8 z2 ]% b4 H) y% q- o鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
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/ l5 N+ I9 H0 G2 k/ B香菇蒸鸡翅 . k2 a* Z8 ]& D; C. E: K
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
1 }# s* v. q! _; ^* E3 g将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止+ X' F1 R/ z- I# ?/ i
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]
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香醋鸡翅 # J1 F! T8 J3 Q5 c [/ M$ b
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
0 ?7 Q: r- [* v0 p! ]5 g做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。7 b. l- e: u/ b y
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4 K5 j9 R9 M1 `. ~ e* y5 b6 X[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]
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8 L8 F1 X0 |/ I0 O+ X1 O6 w$ e香橙鸡翅
$ K0 x: E8 Z% x$ G; y% b+ t) F3 I原料：鸡中翅12只，香橙2个
, Q4 o6 q+ y$ E5 @: _! x9 \) z调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 + T) @" Q6 {8 G$ s0 p; y
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 " g& a& X, w, c/ A% n
做法： & F, Z: Q. s0 b" ~
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
( k( [4 R3 Y. {& e) I& [, `) F2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 ; L2 F6 d$ p9 | h
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
. F1 E Y* x: r2 m5 e9 U4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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( U% m. E: q4 m9 T[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url], k( H; t4 r; G
6 E2 o8 ?5 n6 M- W6 w* f5 J8 S脱骨烤鸡翅： 9 j" J9 d: G2 `" P2 q3 A
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) / S j! m, ]. @2 G( p6 I
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
1 |. L7 ]0 k" R做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可( h4 d6 Z, G5 T4 I$ L
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/ l; }2 Y( K: l/ l7 Q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
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1 K: b1 H* ?% [2 \5 _3 d蒜香五味鸡翅
( I; a% ^' M ?* @2 ^6 a材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
8 f+ D) D" k/ _0 p把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 4 `8 f0 S$ P! J7 S/ ~3 v' M
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
- I. A$ S: u: v$ e* k做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
. H4 M ?( O6 P0 G( q( T% z7 {# `鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好； 7 V3 w5 R) d' a& ]: H( l
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 ' o: l& e4 o+ D6 t/ Q
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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! F1 M, Q; R5 S; `2 B蒜蓉辣酱烧鸡翅 9 k: _, m# L, D$ f1 j) E/ ~
原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 1 R' t; N( M3 I8 n* ^
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
% }% |2 W) h% w& o" }* s& n* u2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
h0 f0 n! _) ~) ^& C3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。7 l" I% t6 N0 P0 t8 e/ D0 M: c
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]6 t9 v% H- V% Q2 }* t
4 S5 r& Q: _# U. k( t9 l) B& E三杯鸡翅 ( }1 g, ]+ Q ?8 G% G6 g- f+ E
主料：鸡翅 ! u( X3 T, O K! z
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。0 v; D; h/ h) V- G! j
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: _! q4 r0 ~; d; x$ c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]2 k: j6 P% I8 P6 |. [6 W6 |
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惹味烤鸡翅
B1 W+ E! P. j+ I) b C O' ^" X主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 1 p* Q' k0 B4 x& c' v& x8 h
做法：
7 V1 F3 K3 }+ q9 r- d+ ]1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 0 i; P. o4 ^# D
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 ! e: i/ R; t, l6 S* Q
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。" K, r" E8 l5 f1 t. G" n
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. T# s, p: Q c% K& |[1楼]：
+ }0 P4 |( ]$ G7 w' y青椒鸡翅 # M! i& E$ s2 d4 t# L. P: e
原料:鸡中翅,牛角青椒 : Q+ o% E. ~; K8 u: @' W+ s
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 . Y% E, \7 N& l5 J
做法:
& C; r/ ?5 d6 x6 \1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
5 s6 W) S2 ^% l9 {2.青椒切圈
' e$ ~0 V* z W2 `3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
% @ s/ K5 ]+ T0 r4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 4 Q- p; A7 d# k
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 * g/ C6 A# o" S9 T
6.倒入鸡翅不停翻炒， ! U' [, J! L# p. `$ \
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 5 m& B6 Q6 m6 Q% }* x, V. }' U/ @
8.加入配料翻炒
1 G3 u/ L' x- R/ b. t. ~" ?9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 ) Y/ l" ~/ U) s0 T! N' h1 M/ K
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]! z0 {+ L% C2 r# n1 W
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[3楼]：) {1 B3 L, K; B4 g, F6 ?. {1 H
啤酒鸡翅
$ l P( ^6 L" u4 P* X& A9 N配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
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1 E# H! p" ~+ r! O7 X7 M. }一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
i) x I- }6 `6 r4 X/ k二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. . v9 p4 `+ V9 n2 N" O/ s' _ Y2 u3 o( c
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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8 u1 Y- C' I$ z- `% y- u6 e- F% r
魔芋鸡翅 " a+ ?, U; z& r6 U6 @5 w
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
$ O3 B) f6 E' W+ Q- ?; a* z& J# v) h, f8 V调味料：
) N" T6 x9 ~+ K9 }+ @（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 - n2 {: s& E) T/ y0 |
做法：
! ^! ?6 X; [" P% n1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 1 y( B9 N8 G( i7 n
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； ! `6 d$ [$ U. k% b _! G: h8 C* I
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
) f1 Q* c3 a4 S9 l2 o3 o4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
' W& l( j. |+ b9 Z% {; Z" Y1 l- n5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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! T5 F$ p2 n9 ]' X9 N
[6楼]：! e7 ^" z8 v% d; ~
蜜汁鸡翅
. P9 O9 n+ Z+ o" O8 o鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
$ J! Z- q* M2 [6 C做法：
) U M, ]- k& G$ z. |# @3 Z+ ]1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
+ c/ C" C$ E" Q* j' Z! d! O3 N2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
' K1 s# e# l! \# o' _, Z3 v3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
1 X7 o$ j! z* {7 V# I( `4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅
+ w: y! B) L, n6 A; Q l! J原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
* L! Z. b3 u: j8 l) _做法：
/ L- v* r1 E. K' o2 C& @, d) |1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
" I' Z8 N% v) ^0 n2 c" E2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
" |+ B5 U$ u0 D0 ?: [' S# j3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 1 q% C7 F+ ~- r8 L
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]
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龙眼鸡翅 * n/ b- U4 i. i' _
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 ' V- ?9 e. D& ^' _# w7 k! ^
做法：
) h- }& J9 F' U1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 + l* S/ k v9 x- O
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 * ]; w: E8 g# n$ Z$ m9 E. d( d
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
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3 _# H5 g& T2 x' ]( \$ ]可乐鸡翅7 [ L- {0 k$ q8 `+ G" _7 f0 Q9 N
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ # x7 y9 q. W2 y5 @0 P& W3 h! e+ h
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烤鸡翅 ) @6 L8 N, j$ P- E
原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 ( D/ N7 ?: E& r1 o2 E/ t8 l
做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]
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6 p" Y( z* V3 ]8 I- {0 g咖喱鸡翅
1 \) I* \% i9 W g主料：鸡翅
& [# L( I9 O* W9 ]) b9 b辅料：熟土豆、青豆
( v8 ^. |% e( x4 S* O) b% i调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 ' a( t% C- v4 w9 P0 [0 r6 ], G
做法
! L/ I; i1 z1 f& \4 r _1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 5 k! a; |2 O1 {0 s3 h! k- h( x
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]2 `& d* V3 z- c+ n X8 r
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54