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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' d: M0 p# c z/ s! h
独特香料
; @$ t$ r5 v( Y# `9 ? 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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$ n& Y% B: S+ k4 z 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" I* S! p/ U$ W6 }! c
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# U. T/ X3 R* G" z! t* l9 s
* |* q9 S! y( e) }$ I @& | 香茅：同时具备水果香和香料香。
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" v* x0 l( M5 h2 Q5 ^1 i! G. { 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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* p! c0 S G, y9 T% S( }% I 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。2 P: R, J2 t2 k1 ^+ w; ]
0 b0 ~% e' D8 V! b 主菜：酸辣是特色0 }1 J3 T( z- x- A# W
) [- o) F: [. g6 l2 V. d- I2 y+ {+ l& }5 O 烧猪颈肉，嫩中带脆。& [+ Y- x$ V0 v H
+ V: N5 R- g* g* d佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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6 a" p, P: \( j) a 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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6 D2 H( A: u: H7 |: g0 W/ u “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。5 r$ Y5 r+ l# ?9 M9 i c# V
2 ~! N0 _+ n, o$ M9 x. I$ p, v4 B1 e, B 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ \! @ D+ h7 e& [. _" i
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 U8 ^* s5 [% {餐后甜品： 风味水果最清爽2 b( @0 L1 Q( ~/ U+ K8 Z, W4 W% n3 O
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( f/ _- t- g$ {1 E$ a! M2 ?# H8 K
& `' c7 o% ]: Y$ ^' j, D 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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