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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ A. c) j" q6 I) _/ Y6 O- W独特香料
, s+ M+ ]2 g9 m' j, k5 ]( C. B 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, S% E2 e3 }0 j4 ^9 \% g! `
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* ]( c8 v+ x6 E# L
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 T, c" J6 R7 S8 r( F
2 c: D8 z7 H. X* W 香茅：同时具备水果香和香料香。; x5 a+ W: G4 r7 `$ O0 n4 B, m
& w$ H9 g+ A- B 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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) b2 R% Z' j9 M J 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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- A+ b& z- |- F% o- m 主菜：酸辣是特色9 a2 q% S& s& w* |, V
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! J' F$ t4 L" X- C" ^: H# ~: H5 y
1 X' h' t7 i4 ~0 O7 ]7 ^2 b 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- G$ c3 G# x6 L0 ~9 z
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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/ g, d/ j8 M: v7 I5 E0 d “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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( Q* V7 F5 b$ G* x 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ F; |' k g6 v2 m
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 i5 R3 ^ S( p+ ^
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 ]4 m/ ]% e: b! _9 m+ J3 W9 E( f
餐后甜品： 风味水果最清爽7 q0 P/ U2 b q7 q6 W
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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# J# b) A4 T5 l8 i9 a6 |/ f 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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