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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* r+ v4 D2 X1 G6 W8 {1 r$ h1 y! \
独特香料
* g0 L/ f$ z p- N' N5 x! k 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* S6 G1 \$ i, ?( e0 P
3 v# ^$ b+ s- d3 j6 v 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* [, L( \5 }3 @, u9 O
5 b& x$ R) N& d+ @8 s- v 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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; g8 h0 _' e- e4 f6 ?* e 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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, h5 J& u" a* T+ e 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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3 u1 |. s/ [: J# w/ C 烧猪颈肉，嫩中带脆。$ K* t6 w2 ?4 m. h
$ U2 r/ R% r6 K Z, B佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; V0 H6 E, g, [; J1 O4 I. P
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 _ h6 i9 n* T) F1 N1 Q
" U5 S% |5 a, Q* B6 o( S2 I: r+ y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。% d: d5 z$ V% R7 N* g. {8 M3 K4 ~
5 e6 C+ h4 a3 F 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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# k; c# y4 w, @* F8 G. L, c 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! i9 a. C6 Y' J7 A餐后甜品： 风味水果最清爽 n" E# \6 m& ?- n/ P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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1 W9 m! O2 P" p& {. B 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 [9 c- e6 e D- D- A+ \; W4 ]
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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