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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 f0 U: Z  G2 a* G配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: T4 B* |! g! F" j7 a# M
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( Y; i. {& h" _* \. `( L2 j! A! j7 z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 d9 Y+ O+ ]" E( q2 c3 H- Z
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' L1 k- [$ R. t+ _8 h
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 k. ^8 P$ I! i5 V$ w6 J
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。$ ]6 d6 Z0 a6 {2 t8 s# J6 o7 N
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. g0 j5 a2 @+ J  h9 @
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
5 _' a. ]& E  o+ b. h* Q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。) G. ?2 R9 [4 b3 R. v0 q  g. n
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 }& \0 R5 z* R& N0 i) y2 I把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  i" `  c% O( L0 w( P8 B- z
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 n: A/ A- N+ t; |+ I. K
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右; }9 ^( q; u, X! {" v3 h
制作过程:
: c8 r3 d: d: }7 c# S0 x5 X2 L1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# n& N( N; k- v5 _
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 U/ q7 t  |( S5 z& u
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 Q  }& ~* H; P: P2 {4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 V7 M. a% y# X" N4 l# i. Y
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' o" `: D! m, g7 u$ G# V9 M6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
* L/ j$ U9 s% j  n, H! }7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 y. W/ i* T3 D4 E/ J+ p8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
$ V2 ^$ p. x' [' H9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% W/ }  ]' b. S) h; a1 f0 [6 {& U
# B; `0 c* b1 \* ~! ?0 |& V2 w

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 q) `2 }6 z6 s! q: t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 |# p8 l' c% Q: O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; F2 m, f  i8 F: ]# S8 c0 h制作过程:. `* m0 R/ Q3 _/ P4 u
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! G2 g0 \. o& X# p# @% M. ?% C
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ |- H! H) `3 U" i' u3、加入花生酱。
" Y' l6 n# I' e" D8 z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 \/ d+ n/ X1 S  w* |6 K5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* ]4 J! k, a$ S9 m
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' q  A3 |9 o3 P8 Z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; S2 z% Z! B  K8 i/ ~2 i, w

5 k% a3 F& S2 v* M

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ U" e6 j! J! A4 ^3 z/ R* n香草冰淇淋
( _. |! Y, ]. e( V0 \' d6 e: |配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
) w5 I' x* w- ?9 j1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 E2 S6 T" l% X
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 P2 n" p2 h. T- T
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: a& F4 \" r' ~9 }; u8 q/ ^  T4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 t1 c2 J2 R# E
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
9 x! ]( @1 v& ~& z% w4 m4 q
' U4 M3 l4 O3 c芒果冰沙
/ i! W% M: L; d9 c$ n5 W: z, g3 o配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! k3 ^/ ]7 a) @1 i: D" H制作过程:
0 p. v7 H2 r3 L/ B& q% |; ?1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 J  {9 O, ^# p& |, {4 w! y
2、芒果切开,取下果肉。
  O7 i/ ~" x+ C0 r3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
: f8 s6 W- h+ U( |5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 @' @' Q4 i+ @3 c% \
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# S. Z4 W% W) D8 r$ u9 [! k( ?- Y1 @; z& `- j
椰汁西米露5 x8 @4 p) ?- Y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# X  t# d( l& F, m. j1 q& ]9 J0 c1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 f  G7 c% C6 y4 E* a$ K  W
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 V4 W( L% J; [3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 g$ O, E, T8 L, Y, v5 I  S! R; s6 S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! l6 z, }( j  a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: G9 {( k: F& p; B; H

1 ?' V! _: G$ N/ D8 h- x4 O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
1 e" `8 g- V# b5 v9 L6 H# [5 W8 _' A2 g1 t& W: Q
材料(8”分量): M' U" a) M) R/ v3 N
0 v& A; }3 l9 U9 z/ R( P
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* D& n3 m$ C/ y2 [6 A1 O9 k
  m% ^; I  u4 H. l8 c0 q. Z# E装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 C. a# R) S. V! i7 T) w

# N4 K7 k- Q+ r+ p材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& ]3 `8 c- g# z( r; o1 h, E

9 K3 v2 q& Z) x做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- q& l: S, P% q6 H; Y# u) L         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 L" X0 V) K( P) {' b- V
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- U3 _1 V& b) i: X& V9 T5 b         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" H* f6 s: w3 w' ~; ?# B         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ O2 Q2 C! {6 ]3 z6 I. O

) h8 o$ e- ^$ p- D9 \     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; h  |: \( o7 p  w+ |" {6 p- o! [. c& j  T$ B7 ?# Y, L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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