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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 U. [5 C/ H1 }/ R配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- k- |% f: v% T) |% M+ B
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ \3 z) o; \/ o8 o+ K1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) y1 v. `! y# p9 y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ l& v. }! C0 [6 q! B: o0 W/ c- e3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" F% S2 P! B. ]0 A9 h4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 T3 S  Y: n# y, ^6 j; \4 j0 {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3 K3 T3 ~: F2 @+ t1 d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ n: F, T0 d& ^: Z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ v8 E+ f% }9 a0 t; x# a  F
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& @( e1 l  s% D* |- j
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ n7 v4 Y! o5 o6 B  ]配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)! f9 V% g2 ]: b' {' N5 }- p5 R" R
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ X, w! I0 l  g: @制作过程:( U" I' m: K' H! T$ u% _& H5 W
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2 O9 O/ {; d: L5 t1 V4 i; U/ n
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  D+ y2 m9 W$ o7 q
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# M- ^4 ~: B* A5 S
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ ?6 D0 T5 ?: ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 o2 ~% z# p1 X! D0 U1 o0 m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% x1 r5 J* G  Y& u8 Y* V7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。, I! D$ l- e4 @& F3 Z, D
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: k9 n; f2 x: }: S( S0 h& W9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 C# l, L3 P: n6 T$ ?; O' d( s& I2 `1 a2 B6 h9 r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 D; _/ Z' V( j配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ D( O/ Z/ C8 L% v* o* y: ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟; G& i& b! t! ~- u* J
制作过程:
+ P! L6 Q4 h0 x: [1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。& ^+ }$ M6 [3 i+ A# q- x
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: ^- `4 W# A* ]# Q3 u* s3、加入花生酱。- ]) o4 I' Z0 d. Z/ C
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% O5 u# I- M, J& K+ T+ C
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  O$ h8 L$ H  [- y: p6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. i' N' H0 V) O' X8 s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; Y1 ^7 ?) H- u- z
& j0 K' ^) a5 `' p! J

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& T( ]2 S+ b# K) }% @* m4 M香草冰淇淋# P6 ]6 o/ ?  N) T7 G
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 |0 p1 L( ~& P$ _6 x( {- m2 u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 O: v3 ^) q4 Z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
, e4 V" l% o! K  \3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ G; n! e2 `% m; @/ {. b4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。# Q$ j( b9 k) ]( ^5 C- s; {7 B
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 c) s5 ]+ o) P: ?# ^, s' _+ J" r- N6 J+ k
芒果冰沙
3 y; X  G3 y- a* }配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: O, X% p* @1 |6 `% `, d
制作过程:/ P& }% B: C5 v9 v! d' l/ R  t$ Q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
6 C3 F7 U9 M$ {; `; X2、芒果切开,取下果肉。0 [2 M( _+ K, n! \: a1 W
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' |6 P2 Q' z0 I) [
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 x" t& c; Q- R
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。" M4 c  `8 E4 E4 b2 I' `$ n
# F8 F" D' I. u/ `; p) v
椰汁西米露+ W. _7 M6 w, `/ }/ t: B5 E
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' \- I4 s+ I5 a  @4 k2 q$ I1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ g- S& i9 _& f6 O+ q1 L8 ?( T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, o4 J$ V4 q) M
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( s# X/ a( c. g, \' r3 @2 y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 v- M: H: l. l3 a5 {# ^, p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) n" J& d3 K1 [# q

* \" {8 r: E4 w, L" R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: H' r: K  _* p2 N5 u

! G' t3 a) X$ z7 S1 {6 L  J材料(8”分量)6 ~4 ]+ x! A# v- C

7 ?. P  F! {  D饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: D. r4 E( f3 v9 V6 K% c' Q" ~# l/ F9 O5 _( Z0 h
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% ]; R: d" H0 \: S7 E8 e

, I% [8 p: h% y1 d5 r) B- o材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 |: |8 p- H; c7 Z+ I0 k( e3 B8 E0 t# O# ~( w  \+ @; P1 N
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! i* m5 Z% `) v0 U+ ~& `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 c9 {3 C6 [7 E  _) W; y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ G" g5 I6 y* t2 P9 w9 n% v         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 D$ ^: s" c8 C, x% M" f+ j! B3 i
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
2 ~6 H0 a7 n8 ~7 s% s6 O
& {: ?, m$ H+ @- |) V' l. d7 `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% t4 C2 ?& a2 K& p
% U# E3 O3 t9 r9 a& B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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