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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   ~! s, P* \3 `; s

, M6 C# A2 U9 }{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
4 t5 L9 t7 @1 C5 G
我不会烘焙4 q/ Q* `- t, W) C3 G  _0 k- X7 Y
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
: }$ S2 |: d) D. z% z) ]/ y6 S教程还那么详细,{:407:}{:407:}
  s- N" K" f$ w8 v" l大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~& [- q" j7 Y: a
& w. x. U5 {: ?' T2 k& M% k
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& X. F( J, v7 f- J! d3 _$ e8 b" _  A. g6 |1 z8 w

. Q5 e9 K7 M: L- Z/ b0 t! T4 L9 I
$ d& a* I# T+ S% T一.中种面团
$ |' ?; i/ c) L" b! p% f& I" K. D" D6 m, Z/ P. c* ^, ~
材料:
9 Z5 U( G( O. u- Z: C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& e# Z, I" }1 Z* q% k
2 F% f) N! j. X步骤: & r9 P# [) Y. ]% a/ e; |0 o4 E
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . U0 o" d* w: L' ^- w6 e
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 N2 R  U7 ?; @2 q) `% T: ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
3 B: K/ d8 u: c, ~3 @9 Z7 }- u  M  W! C2 Y3 q
二.主面团 / `  j" E2 l1 z# Q4 h6 P& I- C

: ]" S$ h4 p1 V5 Z+ W- F2 o材料: . I2 H1 A2 [  _3 a: u$ }/ l$ f) F% D
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 I7 f/ u1 H' \" a7 s& o2 t8 d1 v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   Q% S6 N% _* {4 W2 o

$ a; `# P( N! `$ A% O5 c  D4 ~大蒜奶油酱
1 m2 ?1 J: N& |% O* f大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, @3 q% S1 D3 O+ `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- O  T; h( v* N1 H/ H  q4 {4 v% S) Y
表面装饰: : x9 @4 c! S' A
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ w& K# n$ c+ U; l" D% L) F意大利香料少许, & \/ Z) d5 m$ ?6 Q, k- W3 Q) Y+ o
) p& |" E% y/ _. Z  P, @2 }% ?

4 {% b. ^. C  O1 I, g- b6 E步骤:
6 P6 u8 {- M. b" g& a4 i1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 C* D$ [: `. B   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: S- T6 B: g2 t2 `' c2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( v3 Z7 K+ q! x0 e" U, W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 ]$ @  B# F+ k1 x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: K- h4 p6 f3 Z) [6 C' ?& z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ c' s+ y5 L% k! K6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 f; M: s2 e) w; B" r  J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & j8 k) p/ M$ F! l
   至2倍大
1 f  z) ]! W, x6 l% s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * P" ^" w, d! M, m# r+ S1 N6 E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 H7 M5 E3 G7 M5 g( p% D
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( j4 Y/ k8 h2 t+ E4 z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # I3 i; }# M# m9 g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 a' P. e  d; I+ p! M# I0 L& H
   起,一边卷一边压一下
7 S% N! \. R- G3 k& ^! f12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 h% {7 J: r- q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 i5 l3 w& \+ O' J* l: F13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ B; }% N7 y! z) v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 B8 j# E$ [6 _6 P
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: u9 g8 O; e1 z" t9 P2 c1 E- }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + x: K' A' |' a
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . U6 {% y( C, y1 |$ H
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( s# n: [" j% g+ Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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