|
|
我也来凑歌热闹～～～
* D# b4 M* D& G3 ^
4 U$ t p; |( S, b8 W0 ^ c起司香蒜面包（中种法）可以做两个& D1 I. b! {$ P& @7 i
0 ?' G$ }# ?- ]2 V$ v+ _7 d8 A: g! h. v4 v9 _
1 Z; p9 F" i2 x% K一.中种面团
) O, Q& @8 ]: Q% a6 _
8 L. G/ @6 o4 S0 s4 U8 A- i# |材料:
" `0 P' m. K/ {1 k0 u5 i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 U+ A: v. f' q! G
+ Y9 g1 W7 b2 j5 \( n k$ V步骤: 1 p: f- R7 x0 E5 L2 v, b5 d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & ~/ W! h8 z5 @0 [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 o) ?% @4 V! O" H h! Z+ }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 D' U: t) \$ q7 f) n( P$ i5 K. W5 {
8 l2 m A# {8 T$ J- h! k! M
二.主面团
6 O7 j O! t, @- j
! k, Q! y7 `- h# p; V材料: : @: a) z6 E8 d! ~; d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * t. |" `6 A ^9 y+ u! n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ z5 a4 Z" u' |2 R7 l3 u# o. P; B( A. r: g2 T
大蒜奶油酱 % p" {4 I8 A' i# ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: m+ }: \, {4 t$ b9 p& {2 b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % B* E9 i$ Q" ~( F$ S: O
7 s& y4 I; }. ~1 H
表面装饰:
/ v9 }: J6 e% }' P# [) r帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) \6 R6 ?6 j8 I; _
意大利香料少许, , x' n& C" i, k2 j3 i, a! @
* H5 m" f/ [4 ^7 \& p# f/ G
8 J+ t- Y2 q9 A+ A步骤: ' {5 Q1 v! a" U- \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 E( ^. F! Z/ O3 S5 u+ F
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , p9 w2 _' l0 ]7 b
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. t+ }# F9 @# S+ ?- T) ?6 q* i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
k2 n5 ^4 ?) a$ W+ k" f4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右）
' r ^' {/ u# C6 `% u- ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 K4 Q, c7 @* s& }3 a; M; r
6.在面团表面喷一些水避免干燥
" `& r8 ]$ d* R/ h9 ~( @& ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' Y% c O2 I! W, L2 j
   至2倍大
: g) u7 N9 G3 u- o5 ]' y7 C) e# b   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' |4 ?+ D1 J& g& r: D2 }3 Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 d* \3 [0 j! m/ }0 L- }
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 }' a* R9 t7 A5 Q; w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : p H) v) i( Z) E/ b8 a7 q; o
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# D% k' d/ T" k( ]   起,一边卷一边压一下
2 D$ u8 z# v* x3 {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + Q& }9 P5 f2 t- `1 B9 ^- Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 s' D1 x( Q7 d d: z, ?
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; x6 I6 ?) r0 y9 _2 m1 _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! J+ [$ `) E$ J$ q+ B7 J E' Y. w0 J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( G& W. a* L9 c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ V( `* D% C0 K$ `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ L' J$ k0 x( g! U1 j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . d+ V' {% n: y, O0 x
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
显身卡