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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 ' H$ h2 e! T* v' T6 S
7 }) `# [8 n4 z m) v材料: 6 r1 z5 _ W, W9 s* p
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! [: h* |% X$ q2 X& V
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步骤:
: s/ Q+ D @6 A9 X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 K. ^- S1 A" y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 L* N6 n; o: _+ a0 @' M' f) g
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 z! J ?1 f" U6 l9 u" f" D6 j
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二.主面团
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材料:
/ k9 O3 o; K- \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) o" c$ p1 o0 o1 }0 L& q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 X+ t9 J& Y( D0 Y5 y
, u, v( T. W+ _+ j2 K大蒜奶油酱
^# ~. u, K4 o& l; D3 r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " N( b1 O* m% D; {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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7 i5 M& j( Q/ C+ P5 T表面装饰:
/ m, y% `. b( s) D帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
V; l, R7 t z# N( v/ R9 W. I) M- Z意大利香料少许, 4 Z" p' K- z% Y2 J
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' D6 N! }% Y+ D/ t1 b步骤:
4 m: f! X4 g- r9 r! [& _, p: u1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " t. H3 f l1 Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 F0 V$ b* w9 Z: o8 B5 s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- F4 [$ ^/ j/ n8 q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 {, B5 G/ f4 v! P) _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 v" G' Z& R _( m- ^
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) |, D8 |! _0 }
6.在面团表面喷一些水避免干燥 U' t7 b5 ]; d' A+ N4 P$ Z# n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 v! ?) k1 V ]: k9 U
   至2倍大 : Q. z. Y0 }% n5 l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, W" ?3 M' o8 ?4 x+ {8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 s/ b; K t; u( ]* o& N
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 f9 F* ~1 `: [
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" N) c0 h# E/ F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 8 c1 h& `3 a) H* h2 K$ w
   起,一边卷一边压一下 ! ^ b9 ]) f$ c* U0 R& [6 P0 j
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ z, o p5 |' m+ X. p" z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* N6 n. b6 {9 j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 S/ c9 p/ h! d; u5 V/ S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( x. T. m0 f# z& B$ p2 U- M% O! u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 J% c }# R3 [+ X$ P4 R
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 n0 ~- A6 [0 w- l# J) D* p) n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* e: N+ r3 d/ q5 ~18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 g1 X: v- X. [% v! v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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