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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
5 @- O: H& K% c  s( }9 Q, x- N% y9 v: H7 R9 }4 X; s8 Y
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

3 F: |+ L& {8 k3 {" s. N& |- N我不会烘焙
9 j5 \% ?* x( ~% R: @  T只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
% `- W# g$ y" n8 d3 O教程还那么详细,{:407:}{:407:}" V9 q4 j9 i# l
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
1 [- x6 I' b) I5 k5 ~7 u1 b, @3 d" p( K" P1 h, u  q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
4 s' K3 L. K8 J! N6 B  [1 ^# ^7 @. p" m+ K% T

3 D/ U+ }- G' z1 P% @+ Y
: w& U, }5 Z2 J/ p8 y一.中种面团
  G2 O: u: K( N: G
# T0 ^" i0 c) i材料: * b1 v$ D1 Y9 K% H& Q3 R1 ^
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) A- ?" Q# D8 O; l! f7 n1 @8 |
8 g1 q' O% d$ ]3 ?
步骤: ! D: P9 }9 k2 R3 L
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# D" P. G  t# m/ N0 i7 w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 ?9 J- T) N) u1 F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * D! I9 H, ~) L" d

* t) l$ U! g2 n5 Z' C" {0 p' h二.主面团
( a+ }( n6 _8 f" |2 e) T* x2 T
6 x7 b" X* J! [4 Y6 u9 i4 O材料: # h4 x; a9 S3 J# Q' G* q; L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 w+ a8 V$ m# R  _; e. @1 ?7 }4 y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , w# U% S6 g" k. H/ S# x
) x: ?9 O3 }& ^% ]; Q6 p% g6 w' O& I
大蒜奶油酱
5 R) ^& W' {/ ^/ e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 m7 ^( a, g# _/ }% J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) Q6 @! _, U, Q$ j& J- Q% }
9 c4 ]1 O" J) i% i- {' S2 x6 ?表面装饰: & y3 b. o4 h* K2 h* m, u
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' x2 F3 a# P. [2 J! _& J/ O
意大利香料少许,
( w) ^5 E4 E4 A0 l4 C4 [( ]* a0 z) P1 n' Y  C/ ~# C" C

1 w  q4 q  ?8 r, A' |步骤: - b6 f9 T% b$ ]/ t7 J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : m0 f3 h% X( |* G' u/ x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( ]0 ~2 J' G& ?+ f; o- G2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; h7 Y' Q) s0 P  ]
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
  j' O/ Z: U; G% n  n# {" E& u8 y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 L( F! l- D, {- R
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 \9 p5 l) Q* C6.在面团表面喷一些水避免干燥   A7 J/ A1 }) ~( @: {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + c3 n& K9 c5 `0 H3 s% x" f
   至2倍大 3 D+ }) p0 _; W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & {" m% b, Q2 c9 m4 {" e
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# \1 X2 M( E( b/ i2 w9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 g/ _* D, C' ?" D2 h6 |
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 n$ u9 Q) p" F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: X2 M, Y  e9 `+ u, Q   起,一边卷一边压一下 - k  e( p6 Z# z' K$ ]1 Z2 Y! ]1 o0 h/ z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% ^! [' z  u0 H0 [      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / b, D9 B  \$ O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% a: u8 F5 C2 l* w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 T0 g9 x  S7 k/ S% \
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& D( B9 {3 s) Q( x: J# w! b) {; ~16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 Y0 g# l' N( O9 U7 b# t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 w: }6 P2 G6 a4 I! [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' ^8 ~' i: N! p6 P19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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