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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 w1 A+ ~1 L! F* g
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& u+ n: l, S2 s. b! q- k. J) v6 K9 `
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S& ?+ a' B5 B; J. W9 k* q【材料】:9 C. n" s2 s* [; F. p
+ h9 X9 w" d9 A- {$ w% k A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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6 Q: s7 v, ?8 u2 j【做法】:- U9 [: j" |, h7 d4 c( {7 R, m! W
% z6 f* G5 W2 W0 {1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 K/ j. I& g) X5 Y; w
![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113212g3st16khtce8778s.jpg)
& w# i- N$ A+ C' v2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) x. P3 L) u9 d* k. K/ c" m
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3 } k( c3 q7 G5 s# i3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, Z8 Y, m) N, N7 d. y2 r3 n![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113221ertltx6ketmllemu.jpg)
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【注意】:
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2 r+ `; x- A, V 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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' I/ l0 d2 f1 d; i* f, b 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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8 _1 j; |& @/ {/ b面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, _3 o6 w, c5 A( w6 L! S2 j9 U
8 i9 }7 x- [5 [![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113218k54m0v3ks8z47z77.jpg)
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% ` @* v. l& U9 Q% e
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