杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ m( v5 t2 |! z' W. `9 a9 K
* B9 u6 i1 J2 G! N  ~
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 y0 n% `+ G+ L
% c5 V2 M% R, ]9 u! h$ v1 `6 K

) @& ^6 N9 A$ S( y/ ^% ~6 c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
# c8 v0 L- H. x  y# D7 B$ r9 M$ r/ L+ C4 n, K; }

  u9 T  [! V4 L4 m" N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
! o5 a4 i: Z+ l% q. P+ F2 ]0 L9 V& I+ C* @4 ~. j+ I
' W$ j) B/ {# i4 |
; V$ Q, H# v9 t- h# }( [
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
$ R+ d% G8 p" X) a7 D9 c- t6 M2 x, l4 G& g8 G) N" l# ]

/ q; A. H3 P4 }' ?
/ Y8 e6 ]+ T' j9 t, S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! q/ N% \4 z7 d- [5 ^( T" a2 [

! j: a" ]0 ]2 R9 D& z* _( H  |/ V8 [/ J$ }) _! L+ ?$ A

4 `" x; |+ K9 r! g& _- \& V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
) @! U' f1 C" F1 M/ [" _
$ ?/ B+ Q1 I; H0 b7 h) \) d1 P0 u7 e- `& T
, {/ k* t: u& |3 h" i; h
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
: ]8 }% S1 E$ P7 }; ^- E5 a$ T8 O2 l2 n3 Y# t7 U4 v+ g, V

, v; i# C( A) k9 r$ }6 O; u% @1 q; v. e! r# t
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
* n: U  b& y9 R  V0 o8 l( ?* A7 j" o- \$ r
2 t" S/ a) J# K; c* P* W" ^
1 o' P8 u+ N+ w5 \
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ X+ G. E8 j( k7 U( r" r# j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 N$ V2 y/ m8 s2 `8 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& S9 G4 ~, S9 i& \/ d$ W1 h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 `: @- d* R5 w3 ^3 H& N& G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% ]$ l& R! f' ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 F$ k# \$ O) `% R

  G9 I9 @# j% ^1 T0 E$ q  n( y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
7 b; n" @. t4 |
- R; U5 t9 N. o2 k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
- Z* H( I# J6 L6 _& i7 J
( |1 o6 q7 P8 `: o$ q' I/ h, a" H, |/ B4 b( Q! \$ t
2.这个简单,放入水里,煮.......8 A: G3 G6 F6 I- Z: i

4 J4 a+ r% e" I0 L6 K1 J
: r% q* \* B8 j8 d4 m/ U" [9 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: U' o1 l6 H9 _2 W$ ?8 X
/ m4 [9 W7 K, S

5 M1 L8 _5 Y( v$ a2 q# _) H4. 晾凉或者冰镇都可以......
' f" n1 C  i6 s8 y/ a$ L  @; N
- z9 k5 o: E3 U" F+ k/ E' U% d( U" h6 i0 Q
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
. \* \5 Q- w2 ~+ V1 H3 U/ D+ m9 a2 b2 J9 B) |, d" W! s/ z% P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / Z4 d" l- _& |. E( c: o
' o0 d& Y2 G* o2 h/ K; ~- ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 W, b, Q1 F$ B4 G1 x6 k3 Y6 O, P- |/ z1 _6 i7 o) M& u* W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# v4 c& {! x7 X8 f" W& u

+ y" Y- Y& q% f  a+ t4 ?, B         @4 {$ c; w1 ?5 h& [
1.牛肉切块:0 U% l3 _: o( v9 `4 t) q
; o5 `3 l" i6 d* B- q* \7 U! V# ^

* ]4 @6 r+ A4 T$ j3 u0 ]$ ^( Y2 B0 W0 Q3 [
" X7 [' t7 G4 N
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
/ i8 D$ W( V2 G  K! Y$ S3 R9 w' Q8 T
& K2 k: v9 l, L* Z; ]4 r7 W
) s% S( |( c1 j
3. 调料如下:; P  d' h: W* o4 g" C4 q

4 A$ f/ O) v! \+ t( A) u
6 P% f7 T$ T; ^4 E, K! T0 D  d% L" F, m' Y& y

, |6 b% m7 y) l( u3 F% J/ l5 U" M  \+ c) W
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
' n. _% e" f* R$ A0 T3 k0 J* g# G: P

) y+ K0 a( U  S% @. J+ a8 A
5 x5 ]3 w) z) ^4 O9 B$ ]* N
" E3 d9 H; E, T2 I( A5 f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). s( g5 g- f; N5 a6 A
* h; O9 k6 g( j( H9 y

' q+ V( |" `  p0 W- }& i: \8 K. O. J( h; r( E% N
& V9 k$ b4 z1 e. u' t; @% c$ m" s7 s
* L- q0 x: ]) Q+ O5 V1 u8 D* v& |
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 t1 f; R# ]# A) M, r* V" F6 \$ g

  B0 I5 k- Y2 @/ M: h; a& r5 k# p  B: O9 S- F0 a
1 A7 q: R/ y. Y5 c8 k( J

( t5 S  d# f& n' C8 j- l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( h, i3 M5 }, V* x

" Y* N; ]/ L. m! v  m, K! ~' M* W- f+ t, T9 ^

/ o$ X5 X- Z9 w( Z7 N8. 还有若干技巧:
$ M) L- _1 a- D! X( G
% ]2 P/ J9 S( O5 s* _: ?( ^& T. `; F

) a' t7 N& z+ M% x6 D+ \* z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 ]$ h1 H4 H( k# x  c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, T) f) a6 \) e- O! @  u6 D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! }( D: P# Z9 i' ?- y5 S! A+ p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% n# ~: l* f' K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; D) X: l* U3 ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

! B. }2 D3 {+ K7 U( y
/ \; v9 I3 I, G. }

. G$ C1 f0 L6 b( V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-24 02:47 , Processed in 0.098027 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表