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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 c! Y; h5 ]* F9 w$ R& q) X. d
3 C5 X# [& m. m
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) k& D9 h6 s1 H2 L5 Y4 K

2 i1 M, r8 l; X# ?. v2 z/ w
2 h* b8 g, z1 J2 s2 Y2 M' o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 n9 r* e. S8 y3 V% T7 S

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. d5 P* E* Y1 S3 R% t

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 T: ]7 w6 D$ Y0 n2 R" H

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* _, H6 T) X; X# @) P
2 t$ m' q* O8 S4 [  [. n3 o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( k$ D9 s2 u) [1 _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" d- H1 n0 F3 p- |8 C* R5 p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' u8 G" m! H  W! ^1 g
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- W" n# h5 S. j
9 x& [9 b  c$ Y# `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ `/ E. w2 B) o# q9 r3 {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& q0 y8 E! a5 m7 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 R. o* p- A; A
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ e) n1 {6 L# \4 w% Z) s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 T6 ^/ P* L: }0 G( ~% F! c$ U
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . U# S) Z1 b0 R
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# t- @! Y) u+ W( A# H5 f1 K; t) h
' s0 H; u$ W0 Z. z8 m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" T1 l+ _1 V8 K: h' r* @

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2.这个简单,放入水里,煮.......# F6 m1 W- }* g; b* N& c
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- Z" w6 D  j( I7 P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! H! R; s  B0 {5 h" T( l
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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) w* [, S& N& E% a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" |4 Q; |* y  K2 r

# ^- {! T; `1 m9 j5 }. j7 A      
) x0 e. L8 H8 A0 @! ^- `% J" S1.牛肉切块:7 Q: o' ?8 p$ y* G

: k. m3 o6 C( \8 h* l' c  ?
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) @1 m5 y) V, Q- ]6 P' W
( W  v( X' [1 B' a+ ?+ p, a- K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. I) ?* K2 J9 J* u, Z0 P6 Q3. 调料如下:' k7 v- s- P$ |4 P3 u) g

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! Q, R1 }: E9 Z6 n% f- ]5 X  S9 @

/ p& Z  X7 Y; K4 R1 R4 \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' R/ E9 K) Q/ N- ^) y- X

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9 ?9 p5 R. u) J, N4 u7 o, f$ p! ^& q0 i' F! W0 N  C, w

3 `# n0 R' O2 [3 d# \5 l$ h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:" Q4 ^# }2 y4 _: A) o* n

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% ?% Y8 m: h3 d2 }# Z, g. Z: C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) _- B9 k8 K5 J2 |: z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 k5 h0 c" x1 N9 s- |' Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; y( J- f3 O3 \& X$ n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ P6 w, d: q; j* `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: j4 }# f) s/ x8 `9 h; T( u( B4 w) `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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