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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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  S/ b3 B' N2 a3 c% G. c$ l* m* Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 @* _, [+ z7 \/ s7 A
; W- M8 s5 e% Z' n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 q8 P- ?0 ]4 G; }  |5 Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# t# S9 X& s! ^  @( P

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  y' {0 q  g+ H, o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 O/ A, ^' A' N' `6 |& j

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 M1 X1 Q0 n8 u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, |+ S, c( V( U4 G' n7 x( u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: `" X8 [7 Z% w3 D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: [# u' R/ S" N4 r5 A# n# ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* X. g9 }# y# ]& o7 k6 ~/ S- r8 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, y, m$ `3 H+ g5 A+ h用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 b- F. x1 m: c" B# @# u6 V4 H
( H0 u; x  c. ]5 }/ c9 J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 g& H( ?$ E, H9 U
4 H* p2 X( M/ D. G0 ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" I5 B$ E1 N4 L4 I) I9 p
2.这个简单,放入水里,煮.......
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  o( J+ j; O9 ?& {" M5 U; B
( n4 {) n8 r) w' }2 p3 `$ O) v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 \* w# [) M. b) ]* o) q( [" G
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  D5 }1 C( r+ c8 c
4. 晾凉或者冰镇都可以......9 t) A; r6 W6 m) f9 z- A' R! m

, I* g" J. @( G4 Y. K$ Q
, b9 m$ F8 N( h0 ~! c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% e( m7 y! Z+ [( f/ Y/ U
1 w/ }$ |! E( M

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / s& c9 x6 i& F

# t7 {1 ^) U$ S* A" F+ ^. p因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 Y/ Z4 O- {/ L  q! @( t

4 H7 i& `2 j* i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% U, t9 @# f" d2 C

7 y5 M, Q/ {+ A9 W9 S0 J, z      
+ _+ F) m  Y9 u% I6 `5 l3 c1.牛肉切块:
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4 m$ T  B$ g, O* y, Y# F
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 |" A: Y: k! p4 k. C4 I

. d& l. f* C# }, m. l3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 c3 ?8 C9 q: [1 z7 c
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: g, a) r" j9 m7 j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: {: [0 y) p% L7 Q# Z4 k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# o/ B: }1 Z: z) k0 f
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ \( ~5 m9 I; E3 h4 l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 r- F7 y  `  A! h, j( O9 R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 [% m$ i* d# }9 N8 P4 ~# v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; _3 |8 B) F# J- y3 \% M" [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' s( o, x% L/ A/ N+ w7 E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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