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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" c1 m% N7 G' o7 W3 v( _* {: y
' b% ]/ J8 r6 s: C! ]1 U: ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  c0 E. y4 W2 [7 Z# k
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7 D& |$ x+ N3 `8 \0 [; q/ P( M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  X2 }% Q# i% q' P+ b
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 t8 V- U" t4 ^* k

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+ g' A; l( A& s5 _6 z  [5 g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: T8 T- e' @+ T' M, m' I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 t+ W. ?& C: _4 j- f1 B- N1 m' Q, s* z1 q8 c8 O: ]
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 k* O6 m. M1 _$ i* e) ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" i( k  `* t- m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 L. o& z8 M& M% r$ B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 Z  d/ y7 p) L. U4 ]* ^- R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 I) g" [6 \# m# M, k( c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 @0 @' D; s, t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: _. s! {, m" v; O
. N. d8 x' H2 w' [* x1 m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& ]4 S( }! m; R' s, v5 S
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 `4 r7 x6 n( O

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1 a7 d1 U$ l' [+ w& e2.这个简单,放入水里,煮.......
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! ?6 `0 {; W9 i" ?/ J) J
! e. \! k# E( g, h! _, P2 c9 ?$ D! `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" g5 ^' F' C. u5 t8 e* ^

5 V+ {0 F/ a! O; U
4 E" Q2 C" T! ~: @: Z( o4. 晾凉或者冰镇都可以......3 l2 T5 j" ~9 ]% k! c4 N* W% P) I9 G

: j" o( W  `, ?  j% w& g) c8 ?
; A6 l# A  C$ }0 r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( I* f+ U/ p1 m) ?; E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , Y* w* L" E! U9 y$ t5 I! A
; A1 u" b$ [7 B' n! F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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+ r# p( Y: B, y% D- P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; l4 T5 K3 ]0 d* U$ E  Q7 m8 k9 r1.牛肉切块:
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, q' e* d. n3 q" ]3 y9 O
' ~/ ?. A+ t) {  t: m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:( h+ ^0 _6 L" i4 G6 @

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 M& f/ P6 w* T' B- l4 @( \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 }' w$ I) r' G% e' \' W5 X, }: F
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8 z" r: x2 E0 T( c1 ~0 t7 U& `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& p; Q3 N7 u% e5 {  L$ }8. 还有若干技巧:
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3 |% O0 x+ I6 C' c3 I1 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ q$ [+ R' G$ N1 ]+ B7 ~* [0 [(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) ~+ y9 A" F" {) z: G- W( z& f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; B! x6 y7 ]$ `: W8 t4 E- I
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 _1 D1 z- r' P$ I& `9 r(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. I* ]+ c2 s! o  T/ t% X% J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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