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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  7 x$ ]: V- l: M- A& X' _* \
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
8 g3 `' H0 l& j/ G) C' cxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
6 q( ?2 \9 s, k5 Q/ z% I; G5 Z% @1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
3 F! P. f5 r; E0 t/ p3 u) w9 w: @2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)- P. N0 i6 s$ J  W; @$ X
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
) @6 G6 f* s* V# F: c4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)& }- c2 t( m3 B, `/ `
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( @' h* W& N8 P/ f; Z  T) d
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味: {9 l8 u! ?- F8 z* t1 q
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉' _6 l0 T5 o1 ^- t6 N' j
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
. o* ~& R) b! C1 f( I4 o# A$ A8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。7 m/ W+ ^+ U) M: c, w
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
. r8 k+ i' ~5 A0 b& G$ h   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 N- I( x" a3 @" x( h) t( @# w9 w9 ^
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)2 }. }" E0 f; D( s
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
! Q3 m: F, M$ ^Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ k+ _! L4 V7 U9 x5 E
* B9 x1 z+ ?8 ~# c+ ]
3 p" E' K7 d! F酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   6 r! a* _  G  Y& J! ^/ V' J
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
/ S- m4 H0 x- M+ ]* x3 o( }2 c' y2 C# W$ {: j% }
菜名:锦绣牛肉
6 b7 i3 n3 r1 I) U( H7 v# T9 i
* B; o( Q; B; k! H3 d- t9 A/ m# ^主料:嫩牛肉
( u+ f+ I$ j+ G3 b辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
# u+ U+ \% y2 u8 ]# S7 ~) C& t9 v调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
3 A" w% y8 g, t% ~  G* U7 H. g制作方法:3 `" U$ E/ H. T5 c" o
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
& _$ Q+ A0 i- @  ]  I1 B' E  n; v8 `! G: D8 e" j( @. B
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
2 [# u& N5 c% L* m. q5 k% X) M6 P; p. W2 T( D+ J3 q
3 香菇发好后洗净,切丝备用9 s, G& H1 z6 ?# T) N
" N; ]! C8 i4 w
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝3 r! H2 L$ L; G; X" ^" C
4 ?7 y$ V4 m6 T# I! s7 a9 _
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油1 w) p% F' ]# p( w5 p: ?! t- w7 T
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
) H2 {3 I! O; M, G& a; _  o. ]0 p7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
2 A8 \$ L. m) B' `0 P' E  n8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
& {9 R! d" C& B7 c7 Y  P5 o" [$ X5 l7 M
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。5 e" x0 Y6 U* e) K! M  l
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
' Z1 k+ c9 e; w$ K! W* c调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
* h$ D* P- q$ K1 ?+ v" c) b制作方法:( d; o5 p' t% K" m5 h) O! @
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆4 Q5 E+ n3 J" B1 z
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 [/ j( d" b9 S: ?2 ]1 v3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。( n; |$ |+ [; r. o' F2 H
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。! _8 G+ Q( h% e
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
/ e. i, b, Q! k  L+ f+ R6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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